Los soufflés son como dulces y esponjosos que son maravillosos por sí mismos o como guarnición. También hay algunos soufflés de postres increíbles. Por definición, los soufflés obtienen su delicada textura de las claras de huevo que han sido batidas en un pico brillante y rígido. Si bien pueden ser un poco intimidantes al principio, saber cómo hacer un soufflé es una habilidad maravillosa, ¡y esta versión seguramente impresionará a los invitados!
Cosas que necesitarás
- 1 1/2 libras de papas rojas (aproximadamente 2)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de queso parmesano rallado (aproximadamente 1 1/4 onzas)
- 3/4 taza de queso Gruyere rallado (aproximadamente 2 onzas)
- 4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de cebollín fresco picado
- 1 taza media y media (o 1/2 taza de leche entera + 1/2 taza de crema espesa)
- 2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- Opcional: papas ricas
Paso 1: reúne tus ingredientes
Los ingredientes en este soufflé son bastante sencillos. Puede usar queso rallado o recién rallado, pero el recién rallado sabe mejor (como siempre). Siéntase libre de experimentar agregando otras hierbas y especias frescas. La recomendación de una herramienta opcional es un enriquecedor de papas, que me encanta usar para puré de papas. Una papas más ricas pela y machaca las papas de una vez, por lo que es un ahorro de tiempo real. Sin embargo, un pelador de vegetales regular hará el trabajo.
Paso 2: cocina, pela y machaca las papas
Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrase un molde para hornear de 8 x 8 o un plato de tamaño similar con mantequilla o spray para hornear.
No hay una forma incorrecta de cocinar, pelar y hacer puré las papas para esta receta, si lo prefiere. Mi método es cortar las papas en tercios sin pelarlas, colocarlas en una olla grande, cubrirlas con agua fría y llevarlas a ebullición. Cocine hasta que estén tiernos (aproximadamente 15 minutos), luego escurra y triture en un tazón grande con la papas ricas.
Paso 3: Agregue los ingredientes restantes menos las claras de huevo
Mientras las papas aún estén muy calientes, agregue la mantequilla, los quesos, las yemas, la sal, la pimienta y el cebollín. Una vez que la mezcla esté suave, agregue la mitad y mitad hasta que se combine uniformemente.
Paso 4: Batir las claras de huevo
En un tazón grande, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir (o con la mano). Comience a una velocidad más baja y aumente gradualmente a una velocidad de batido alta hasta que se alcance un pico brillante y rígido.
Paso 5: Agregue las claras de huevo a la mezcla de papa
Agregue aproximadamente 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de papas, revolviendo hasta que se combinen. Doble suavemente las claras de huevo restantes, teniendo cuidado de no desinflarlas. Está bien si hay pequeños parches de claras de huevo que no se mezclan completamente con las papas.
Paso 6: hornear
Vierta la mezcla en la sartén preparada y alise suavemente la parte superior con una espátula. Hornee hasta que el soufflé esté hinchado, dorado en la parte superior, y apenas se mueva en el medio, de 30 a 35 minutos. Opcionalmente, antes de sacarlo del horno, puede encender el asador durante 30 a 60 segundos para mejorar el dorado en la parte superior.
Servir inmediatamente.
