Las abundantes chuletas de cerdo y salsa dan un giro elegante con la adición de deliciosas peras Bosc y romero fresco.
Cal / Serv: 673 Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 35 minutos Tiempo total: 1 hora 20 minutos Ingredientes 1 1/4 c. aceite de oliva 1/4 c. vinagre de vino tinto 3 ramita de romero fresco 5 diente de ajo 6 chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas al centro 1 c. harina para todo uso 3 cucharadas. harina para todo uso sal Pimienta recién molida 6 peras Bosc 1/2 c. cebollas picadas 3 3/4 c. caldo de pollo bajo en sodio- En un tazón pequeño, combine 1 taza de aceite de oliva, vinagre, 2 ramitas de romero y 3 dientes de ajo. Divida la marinada entre 2 bolsas grandes de plástico con cierre, con 1 ramita en cada una. Agregue las chuletas de cerdo y selle. Gire las bolsas para cubrir las chuletas; luego refrigere para marinar, al menos 2 horas o hasta 8 horas.
- En una bandeja para asar de acero inoxidable resistente, colocada sobre 2 quemadores, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. En un plato poco profundo, combine 1 taza de harina, 1 1/2 cucharaditas de sal y 2 1/2 cucharaditas de pimienta. Retire las chuletas de cerdo de las bolsas y seque el exceso de marinada con toallas de papel. Dragar chuletas de harina. Cocine hasta que estén doradas, de 14 a 16 minutos, dándoles la vuelta. Transferencia a un plato; dejar de lado.
- Vierta la grasa de la sartén en un plato resistente al calor. Regrese 1 1/2 cucharadas de grasa a la sartén y caliente a fuego medio; Ponga el plato a un lado. Agregue las peras y cocine, dorando por ambos lados, aproximadamente 6 minutos, dando media vuelta. Transfiera al plato y reserve.
- Corta el romero restante. Limpie la misma sartén y caliente 3 cucharadas de grasa reservada a fuego medio. Agregue romero, cebolla y el resto del ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la harina restante, revolviendo hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, batiendo para eliminar cualquier bulto, y cocine a fuego lento. Agregue las chuletas de cerdo reservadas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las peras reservadas y cocine por 5 minutos más.
- Transfiera las chuletas de cerdo y las peras a una fuente de servir y carpa sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor. Colar el líquido en un tazón mediano, luego devolverlo a la sartén. Aumente el fuego a alto y cocine la salsa hasta que espese y se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas, de 5 a 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Vierte un poco de salsa sobre las chuletas de cerdo y las peras. Servir con más salsa al lado.
