Pocos platos de pasta son tan impresionantes como una sartén grande de lasaña. Caliente y fresco del horno, burbujeante y aromático bajo su cobertura dorada de queso, es un placer para la multitud. Es por eso que es doblemente decepcionante cortar la pasta en capas y descubrir un desastre húmedo y espeso debajo del queso. Si encuentra que esto le sucede regularmente, puede estar pasando por alto uno o dos puntos importantes con respecto a la construcción de lasaña.
Evaluar la salsa
Si su lasaña está demasiado húmeda, el principal sospechoso obvio es su salsa. Algunos son más húmedos que otros, e incluso la preciada receta marinara de su abuela podría no ser ideal para usar en una lasaña.
Vierta 3 o 4 onzas de salsa en un plato y mírelo. Si se extiende rápidamente para formar una piscina plana, o si "llora" un charco de líquido delgado alrededor de los tomates, es probable que sea el culpable. Debe ser más espeso para lasaña que para espagueti u otros fideos, y tiene algunas opciones para hacerlo de esa manera.
- Agregue unas cucharadas de pasta de tomate y cocine a fuego lento la salsa hasta que la pasta esté completamente dispersa.
- Haga trampa sin vergüenza y espese la salsa con una pequeña cantidad de almidón de maíz o harina de "salsa" de mezcla rápida mezclada con agua fría o jugo de tomate.
- Cocine a fuego lento la salsa hasta que se evapore suficiente humedad para espesarla de forma natural. Esto también concentra los sabores, por lo que es la mejor opción cuando el tiempo lo permite.
Propina
Puede que simplemente estés usando demasiada salsa. Todo lo que necesita es unas cucharadas por capa, suficiente para cubrir los fideos y evitar que se sequen.
Revisa el queso
Su capa de queso también puede contener un exceso de humedad. El requesón bajo en grasa o la ricota tienden a perder suero al contraerse en el calor del horno, por lo que ese es un punto de partida.
Use queso con toda la grasa cuando sea posible, es un plato indulgente y tiene la opción de reducir el tamaño de las porciones, y presione tanta humedad del queso como sea posible antes de agregarlo a la lasaña. Un generoso puñado de queso seco, como el parmesano finamente rallado, agrega sabor y ayuda a absorber cualquier exceso de humedad. Finalmente, batir un huevo o dos en la capa de queso ayuda a unir el suero que se escapa. Como beneficio adicional, ayuda a preservar la textura rica y cremosa del queso.
Auditar los complementos
Si desea cargar su lasaña con ingredientes saludables, podría estar agravando el problema. Los champiñones, el calabacín, las cebollas, las espinacas y los pimientos dulces contienen abundante agua, que se cocina en el horno. Cocinar el agua de antemano es su mejor apuesta. Las setas, las espinacas y las cebollas se pueden saltear suavemente en una sartén, por separado o juntas. Por lo general, puede exprimir la humedad adicional de la espinaca una vez que se cocina. El calabacín y los pimientos dulces se pueden saltear o asar, como prefiera.
A continuación, los fideos
Los fideos son tu aliado en la guerra contra la humedad, si los usas de forma inteligente. Si prefiere los fideos de lasaña secos tradicionales, simplemente cocínelos hasta que estén flexibles en lugar de estar completamente al dente . Recuerde, pasarán la mayor parte de una hora burbujeando salsa picante. Simplemente séquelos y colóquelos en su sartén, donde encontrarán la humedad adicional y el tiempo de cocción que necesitan. La pasta fresca y los fideos secos sin cocción no necesitan hervirse con anticipación, lo que acelera y simplifica sus preparaciones. En cada caso, absorberán la humedad que necesitan de su salsa.
Se paciente
Incluso si ha hecho todo a la perfección, su lasaña todavía se verá húmeda y espesa si la corta tan pronto como salga del horno. Necesita al menos 15 a 20 minutos para enfriarse antes de cortarlo, e idealmente 30 minutos . Todavía estará caliente, pero el queso, la salsa y los fideos habrán tenido tiempo de recomponerse. La lasaña no solo se cortará más fácilmente, sino que correrá menos riesgo de quemarse la boca en una bolsa de salsa o queso súper picante. Hornear la lasaña un día antes es otra opción. Sus sabores madurarán y los fideos tendrán mucho tiempo para absorber el exceso de humedad.
