Marinar la carne para ablandarla para hacer cecina
Los cortes duros de carne tienden a ser más baratos, ya que carecen de la ternura jugosa de los cortes más caros. Ablandar estos trozos de carne más baratos antes de cocinarlos le permite usarlos en una variedad de platos. La mejor manera de ablandar la carne de res con cecina es marinarla, ya que la cecina necesita sabor. El adobo debe contener al menos un ingrediente ácido para ayudar a descomponer el tejido muscular en la carne y hacer que se vuelva tierno.
Cosas que necesitarás
- Vinagre
- Vino
- Jugo de limon
- Aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- Salsa de soja
- Salsa Worcestershire
- azúcar morena
- Cuchillo de cocina afilado
- cuenco
- Recipiente de vidrio o plástico poco profundo
Coloque la carne en el congelador durante un par de horas para que sea más fácil cortarla.
Corta la carne lo más finamente posible con un cuchillo afilado.
Mezcle bien la marinada en un tazón. Use un ingrediente ácido como vinagre, vino o jugo de limón. Agregue sal, pimienta y hierbas como pimentón o tomillo, así como también aceite de oliva. La cecina de res a menudo se marina en salsa de soja, salsa Worcestershire y azúcar morena para darle un sabor dulce y picante. Use aproximadamente 1/3 de taza de salsa Worcestershire, salsa de soja, vinagre y aceite de oliva por libra de carne, así como 1 cucharadita. de cada una de las hierbas y especias.
Coloca la carne en un plato poco profundo y cúbrela completamente con la marinada. El plato debe estar hecho de vidrio o plástico, ya que el componente ácido de la marinada puede reaccionar mal con el metal.
Cubra el plato con una tapa o envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador para marinar durante la noche, o por un mínimo de ocho horas. Después de este tiempo, la carne seca está lista para ser secada al horno.
Consejos y advertencias
- No reutilice la marinada, ya que podría contener bacterias que provienen de la carne cruda. Sin embargo, puede usarlo para cocinar la carne o hervirlo para usarlo como salsa para la carne.
- Si usa carne molida para la cecina, use un masaje seco, ya que no necesitará ablandarse con líquidos.
