Escale el salmón en el muelle en la estación de limpieza de pescado siempre que sea posible.
Los salmones son apreciados por los pescadores por su espíritu de lucha y por los golosos por su carne carnosa y su versatilidad en la cocina. No es necesario quitar las escamas de los lados plateados de un salmón, pero muchos cocineros prefieren quitar la escala del pescado antes de ponerlo en el horno o en la parrilla para evitar que la escama errante o dos estropeen la presentación del pescado en el plato . Cuando la hoja del cuchillo pasa sobre las escamas, las levanta y las raspa de la piel.
Cosas que necesitarás
- Cuchillo de filete
- Toallas de papel o guantes (opcional)
Enjuague el salmón con agua corriente fría. El agua facilita la incrustación, por lo que ayuda a trabajar cerca de un fregadero.
Agarra el salmón por la cola. Use guantes para limpiar peces o una toalla de papel para ayudar a mantener un buen agarre.
Coloque la hoja del cuchillo de filete en forma transversal sobre el pescado con la hoja contra la piel. Sostenga la cuchilla en un ángulo, aproximadamente 45 grados, con el borde sin filo en la dirección de la cabeza.
Raspe la hoja del cuchillo contra el costado del pez, hacia la cabeza. A medida que se sueltan las escamas, siente una disminución correspondiente de la resistencia que indica que despejó las escalas de esa área.
Continúa raspando hasta que hayas despejado todas las escamas en un lado del pez. Voltee el pescado y retire las escamas del lado opuesto.
Enjuague bien el pescado cuando haya terminado. Examine ambos lados del salmón para ver si hay escamas restantes y rasparlos según sea necesario.
Consejos y advertencias
- Es más fácil quitar las escamas antes de limpiar el pescado.
