Cómo hacer queso cotija

El queso Cotija es similar en textura al queso parmesano.

El queso Cotija es una variedad popular de queso mexicano que se siente y se usa de manera similar al queso parmesano italiano. La textura es desmenuzable y seca, y el sabor es salado y muy concentrado. El queso Cotija se usa en recetas como tacos, sopas y ensaladas, e incluso como aditivo para papas o frijoles. Puede comprar queso cotija en supermercados mexicanos o mercados latinos, o puede hacer el suyo. El proceso puede intentarlo una o dos veces para hacerlo exactamente bien, pero espere y tendrá éxito.

Cosas que necesitarás

• 1 galón de leche
• Olla grande
• Termómetro de cocina
• 1/2 ml de cloruro de calcio
• 1 tableta de cultivo de bacterias termofílicas
• Mezclador eléctrico
• 1/2 taza de sal

• 1 tableta de cuajo
• 3 a 4 cucharadas. agua fría
• Estopilla
• Prensa de queso
• 1 1/2 tazas de sal
• 1 qt. agua tibia

Caliente la leche en la olla a 100 F. Una vez que la leche se haya calentado, agregue el cloruro de calcio y la tableta de cultivo de bacterias. Mantenga la mezcla a una temperatura constante de 100 F hasta el final del Paso 3.

Revuelva la mezcla durante 20 minutos a velocidad media con su batidora. Después de 20 minutos, agregue 1/2 taza de sal.

Disuelva la tableta de cuajo en el agua fría. Lentamente agregue esto a la mezcla de leche, permitiendo que la batidora agite la mezcla de leche durante otros 5 a 10 minutos. Retira la mezcla del fuego.

Permita que la mezcla descanse durante 45 a 90 minutos. Después de descansar, la mezcla se habrá solidificado en una cuajada suave. Divide la mezcla en cuajada más pequeña, cubos de aproximadamente 1 pulgada, usando tus manos, un cuchillo, una cuchara o lo que sea que funcione para ti. Deja que la cuajada descanse por otros 10 minutos.

Vierte la mezcla a través de una gasa para eliminar el suero (la mezcla acuosa en la que flotan las cuajadas).

Coloque el queso escurrido en una prensa de queso y presione durante 30 minutos. Luego, voltea el queso en la prensa y presiona durante otras 12 horas. Esto elimina cualquier exceso de humedad y permite que el queso se endurezca.

Prepare una solución de salmuera de 1 1/2 tazas de sal en 1 litro de agua tibia. Permita que la solución se enfríe a temperatura ambiente.

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Retire con cuidado el queso de la prensa (aún estará suave). Remoje el queso en la salmuera durante 30 horas, volteándolo cada 10 horas para estimular el desarrollo de la corteza. La corteza es el revestimiento duro en el exterior del queso.

Retire el queso de la salmuera y colóquelo en su refrigerador durante 2 semanas para que madure. Revisa el queso en busca de moho. Si hay moho en la corteza, simplemente límpielo con una toalla de papel o un paño. No envuelva el queso mientras madura o no madurará adecuadamente.

Guarde el queso en un recipiente hermético una vez que haya madurado.

Consejos y advertencias

• Puede comprar productos especiales para hacer queso, como cloruro de calcio, cuajo, cultivo de bacterias y prensa de queso, en tiendas de suministro de queso o en línea. También puede encontrar muchos de ellos en kits de fabricación de queso preenvasados.