Decora la fuente de servir con rodajas de limón y verduras frescas.
Comienzo a fin : 8 horas Porciones : 4 Nivel de dificultad : Principiante
No te puedes equivocar costillas de barbacoa de cocción lenta; El proceso calienta la carne con salsa hasta que se cae del hueso. La cocción lenta permite que el calor, los condimentos y las salsas hagan su trabajo con poca atención. Sus opciones para los cortes de costilla son pocas, pero las de las salsas para barbacoa son muchas y variadas, desde salsas de barbacoa a base de vinagre agrio hasta sabores con azúcar moreno, melaza y especias picantes. Puede usar una salsa de barbacoa preparada tal cual, personalizarla o crear la suya.
Ingredientes
- 6 libras de costillas o 3 rejillas
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de aceite de cocina o aerosol de cocina
- ½ taza de agua
- 2 tazas de salsa barbacoa
Direcciones
Coloque las costillas en una superficie plana para preparar y sazonar.
Corte y deseche los trozos grandes de grasa en las costillas, pero deje la grasa que se encuentra entre las costillas.
Mezcle la pimienta negra, la sal y el pimentón en un tazón pequeño. Si lo prefiere, agregue una cucharada de azúcar morena a la mezcla.
Use el aceite en aerosol o aceite de cocina para cubrir el fondo de la olla de cocción lenta.
Coloque las costillas en la olla de cocción lenta. Costillas separadas que son demasiado grandes para caber en la cocina.
Pela y corta la cebolla, extiende las cebollas sobre las costillas y agrega ½ taza de agua a la olla de cocción lenta.
Cocine las costillas a temperatura baja durante 5 horas o hasta que la carne esté tierna y se caiga de los huesos.
Retire las costillas de la olla de cocción lenta y póngalas a un lado en un plato.
Vierta el líquido y las cebollas de la olla de cocción lenta a través de un colador o colador en un tazón, separando el líquido de las cebollas. Deseche el líquido de manera segura y devuelva las cebollas a la olla de cocción lenta.
Coloque la mitad de las costillas cocidas en la olla de cocción lenta, vierta la mitad de la salsa de barbacoa sobre las costillas y gire las costillas para cubrir ambos lados.
Agregue el resto de las costillas a la olla de cocción lenta y cubra con la salsa de barbacoa restante, girando las costillas para cubrir ambos lados.
Cocine las costillas a temperatura baja durante otras 1 ½ horas.
Use pinzas para transferir las costillas a un plato para servir y partirlas en costillas individuales.
Extienda el resto de la salsa y las cebollas de la olla de cocción lenta a los lados del plato de servir, cubra y deje reposar durante 15 minutos antes de servir. Ponga las cebollas a un lado para otro uso o descarte.
Sirva las costillas a la barbacoa con guarniciones como el maíz en la mazorca, ensalada de repollo, ensalada de papas, batatas confitadas, frijoles horneados, judías verdes o verduras de hoja verde.
Costillas y Salsa
Puede sustituir las costillas de espalda de bebé o las costillas de estilo sureño por las costillas menos costosas. Las costillas de la espalda del bebé, el corte más caro, tienen huesos más cortos y delgados. Las costillas al estilo sureño son deshuesadas y muy carnosas con más grasa, lo que las hace más propensas a permanecer húmedas y tiernas.
Prepare una salsa de barbacoa casera básica con salsa de tomate y los ingredientes que elija. Por ejemplo, agregue algunos de los ingredientes enumerados en la receta básica de salsa de barbacoa de la revista Epicurious: cebolla picada, jugo de limón y piña, vinagre, salsa picante, azúcar morena y salsa Worcestershire. La dulce y picante salsa clásica de barbacoa de Kansas City, según lo descrito por AmazingRibs.com, contiene salsa de tomate, mostaza, vinagre, melaza, azúcar morena, salsa picante y ajo. Otra opción es usar una salsa de barbacoa embotellada como base y agregar ingredientes para que sea más caliente, más dulce, más picante o más espeso.
Variaciones y consejos
Variaciones
Agregue la salsa de barbacoa al comienzo de la cocción, si lo prefiere. Es posible que desee eliminar el líquido antes de agregar la salsa para ayudar a que la salsa se adhiera a las costillas. Si agrega la salsa temprano, cocine a fuego lento durante 8 horas.
Cree el sabor que desee en sus costillas a la barbacoa con condimentos y especias adicionales, como un poco de ajo o pimiento rojo en el condimento o 1 o 2 cucharadas de vinagre en la salsa de barbacoa.
- Cocine las costillas en los condimentos y ½ taza de cola durante 5 a 6 horas, retire el líquido, agregue la salsa de barbacoa y cocine durante otra hora.
Consejos
Aunque la cocción lenta es suficiente para disolver la membrana que cubre los huesos de la losa de costillas, puede eliminarla, si lo prefiere. Para hacerlo, use un cuchillo de mantequilla para hacer una pequeña separación entre la carne y la membrana. Use sus dedos para separar completamente la membrana de la costilla.
- Proporcione muchas servilletas para que los comensales puedan recoger costillas a la barbacoa con los dedos.
