Ah verano! ¿Quién quiere quedarse atrapado resolviendo una cena interior cuando podría haber bebidas frías y buenos momentos esperando afuera? Los días largos y las noches cálidas significan que es hora de cocinar de manera más inteligente para maximizar todo lo que la temporada tiene para ofrecer. Hacer un lote de pesto toma casi cualquier tiempo, puede usarse de varias maneras y no necesita limitarse a la albahaca tradicional. Este pesto de alcachofa y limón es muy fácil de hacer y es tan brillante como el verano, gracias a las generosas cantidades de ralladura de limón y hierbas frescas. Úselo para una cena de pasta una noche, y luego sígalo como el aperitivo perfecto para tomar en el patio la próxima. Así que adelante y haga un doble lote: hay mucho verano por delante.
Cosas que necesitarás
- 12 onzas de corazones de alcachofa marinados en jarras, escurridos
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de pistachos tostados, sin sal y sin cáscara
- 1/4 taza de hojas de perejil
- 2 dientes de ajo, aplastados
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Pasta de cabello de ángel (para el plato de pasta)
- Baguette de 12–14 pulgadas (para la bruschetta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para la bruschetta)
- 2 cucharadas de pastachio nueces trituradas (para guarniciones)
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado (para guarniciones)
Paso 1: hacer el pesto
Coloque los corazones de alcachofa, 1/4 taza de queso parmesano rallado, 1/4 taza de pistachos, perejil, ajo, jugo de limón, ralladura de limón y sal en un procesador de alimentos o licuadora.
Procese los ingredientes hasta que formen una pasta. Mientras la máquina está funcionando, agregue lentamente 1/3 de taza de aceite de oliva hasta que el pesto esté bien combinado. Guarde el pesto, cubierto, en el refrigerador hasta por una semana.
Paso 2: Prepare la pasta de alcachofa y pesto de limón
Durante los cálidos meses de verano, lo simple siempre es mejor, y no es más fácil que cocinar pasta para untar con un poco de pesto. Tener pesto de alcachofa y limón ya a mano significa que la cena está prácticamente hecha.
Para hacerlo, primero hierva una olla de agua. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete, escurrir y mezclar con la alcachofa y el pesto de limón. Por cada porción de 2 onzas de pasta, necesitará 1 a 2 cucharadas de pesto. Decora la pasta con pistachos picados y queso parmesano rallado.
Paso 3: prepara la bruschetta de corazón y limón de alcachofa
La hora feliz no está completa sin algunos deliciosos bocados para acompañar esas copas de vino blanco. El pesto funciona como un aderezo sabroso para el pan tostado, lo que lo convierte en una manera fácil de aprovechar al máximo su reunión.
Primero, corta finamente la barra de pan. Coloque las rodajas en una sartén y cepille ligeramente cada una con aceite de oliva.
Coloque la sartén debajo del asador en el horno. Tostar el pan hasta que esté dorado.
Propina
Esté atento al pan tostado: puede pasar de dorado a quemado en un instante. Si su asador se calienta de manera desigual, asegúrese de girar la sartén para asegurarse de que cada rebanada quede perfectamente crujiente.
Deje enfriar las rebanadas de pan antes de cubrir cada una con una cucharada de alcachofa y pesto de limón. Decora la bruschetta con pistachos picados y queso parmesano rallado.
Paso 4: disfruta de tus dos opciones
Con un lote de pesto y dos formas simples y deliciosas de usarlo, ¡el verano se ha vuelto mucho más sabroso!
