Puede deshuesar el jamón serrano utilizando la misma técnica utilizada para deshuesar un jamón normal.
Los jamones deshuesados tienen un fémur largo y grueso que atraviesa todo el corte de carne. El fémur tiene una articulación esférica en un extremo que se une al hueso del aitch, un hueso largo y plano que se encuentra perpendicular al hueso de la pierna. Los huesos generalmente se dejan en jamón para agregar sabor adicional a la carne mientras se cocina. Sin embargo, puedes quitar los huesos antes o después de cocinar el jamón para que sea más fácil cortarlo.
Cosas que necesitarás
- Cuchillo para deshuesar
- Guante de corte (opcional)
Coloque una toalla sobre una superficie de corte plana y limpia, luego coloque el jamón encima con el extremo de la culata hacia usted. El extremo trasero es el extremo más ancho con el hueso largo y plano visible en la superficie. La toalla evita que el jamón se resbale. También puede usar un guante de corte en la mano sin cuchillo para protegerlo de los resbalones del cuchillo.
Haga un corte profundo a lo largo del lado derecho del hueso del aitch, separando el jamón del hueso en ese lado. Continúe el corte alrededor de la parte superior y a lo largo del lado izquierdo del hueso. Separe la carne del hueso mientras corta, asegurándose de que el hueso esté lo más libre posible.
Siga el camino del corte con el cuchillo nuevamente, profundizándolo para que la articulación esférica que conecta el hueso del aitch con el hueso de la pierna sea visible. Agarra el hueso del aitch y gíralo. Corte a través del cartílago que une el hueso del aitch a la articulación y extraiga el hueso.
Corte a lo largo del jamón, comenzando en el extremo y trabajando lejos de su cuerpo. Haga un corte lo suficientemente profundo como para exponer el hueso de la pierna.
Libere el hueso de la pierna de la carne con el cuchillo deshuesador. Mete la mano en el jamón y tira del hueso de la pierna, arrancándolo suavemente del jamón.
Consejos y advertencias
- Siempre coloque el jamón sobre una toalla limpia para evitar que se deslice sobre la superficie de trabajo durante el corte.
- Use un guante cortante en la mano sin cuchillo para evitar que se resbale.
