¿Quieres saber un secreto? La clave para las suculentas costillitas no se trata solo de carne tierna y una parrilla caliente, aunque son útiles. Lo que realmente necesitas es tiempo, paciencia y una receta indulgente. Permítanos ayudarlo con lo último: comience haciendo una salsa de barbacoa de mantequilla de manzana desde cero, y luego úntela en las costillitas jugosas que se han cubierto con un dulce y ahumado frote seco. Ahora que el secreto está fuera, su próxima fiesta está en movimiento. Todo lo que necesitas ahora es un montón de servilletas y una cerveza fría.
Cosas que necesitarás
4 manzanas grandes Granny Smith, sin corazón y cortadas en trozos
1/3 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones)
1/2 taza de azúcar morena clara, dividida
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de sal, divididas
1/4 cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de chile en polvo
1-1 / 2 cucharada de cebolla picada seca
1 cucharada de ajo en polvo
1-1 / 2 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano seco
2 rebanadas de tocino cortado grueso
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de vinagre de manzana
1/4 taza de melaza
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza amarilla
2 tazas de agua
Costillas de 3-1 / 2 a 4 libras de costillitas
Paso 1: hacer la mantequilla de manzana
Comienza haciendo la mantequilla de manzana, que sirve como base para la salsa de barbacoa. Mezcle las manzanas con el jugo de limón, 1/4 taza de azúcar morena, pimienta de Jamaica, tomillo, laurel y sal. Luego, colóquelos en una sartén grande. Calienta las manzanas a fuego "medio" hasta que el líquido comience a hervir, y luego ajusta el fuego a "bajo". Deje que las manzanas se cocinen durante 60 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se descompongan y tomen un color caramelo.
Propina
Corto de tiempo? Usa tu olla de cocción lenta para cocinar las manzanas. Combine los ingredientes y cocine a "bajo" durante 9-10 horas, preferiblemente durante la noche.
Ahora, retire la hoja de laurel y transfiera las manzanas a un procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave. Guarde la mantequilla de manzana en un recipiente tapado en el refrigerador. La mantequilla de manzana se puede preparar hasta dos días antes de asar las costillas.
Paso 2: haz que la especia se frote
En un tazón mediano, combine 1 cucharada de sal, pimienta negra, chile en polvo, cebolla picada en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado, orégano seco y 1 cucharada de azúcar morena.
Paso 3: prepara las costillas del bebé
Prepara las costillas la noche anterior a la parrilla dándoles palmaditas con toallas de papel. Con un cuchillo pequeño, retire con cuidado la membrana en la parte posterior de las costillas y deséchela.
Paso 4: cubra las costillas con el condimento para especias
Frota la mezcla de especias por todas las costillas hasta que estén bien cubiertas. Envuelva las costillas sin apretar en papel de aluminio y déjelas descansar en el refrigerador durante ocho horas antes de asarlas.
Paso 5: Prepare la salsa de barbacoa de mantequilla de manzana
En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que la grasa se procese. Retire el tocino y guárdelo para sándwiches, o póngalo mientras prepara la salsa.
Agregue la cebolla y el ajo a la grasa del tocino y cocínelos hasta que estén suaves, o durante unos cinco minutos.
Luego, agregue el vinagre de manzana a la sartén y cocine a fuego lento. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue la mantequilla de manzana, la melaza, la salsa Worcestershire, la mostaza amarilla y 1 cucharadita de sal a la sartén y revuelva para combinar. Vierta 2 tazas de agua y revuelva nuevamente. Lleve la salsa a ebullición y luego baje el fuego para mantener el fuego lento. Deje que la salsa se cocine durante 60 a 90 minutos.
Propina
Prepare la salsa de barbacoa con un día de anticipación para que todos los sabores se desarrollen por completo.
Paso 6: asa las costillas
Retire las costillas del refrigerador y deje que alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Precaliente una parrilla de gas a 350 grados. Una vez calentado, apague un juego de quemadores para que un espacio tenga calor directo y el otro no. Ajuste el calor para que se mantenga estable a 250 grados. Coloque las costillas envueltas en las rejillas con los quemadores apagados. Cierre la tapa y deje que las costillas se cocinen durante dos o dos horas y media. Monitoree el calor y haga ajustes para mantener una temperatura constante de 250 grados.
Propina
¡Resista el impulso de abrir la tapa de la parrilla! El calor escapará y requerirá más tiempo para que las costillas se cocinen.
Paso 7: Verifique las costillas para ver si están listas
Después de dos horas, revise las costillas: abra la parrilla, desenvuelva cuidadosamente la lámina y córtela por la mitad. Las costillas se hacen si no hay rosa cerca del hueso. Si es necesario, vuelva a envolver las costillas y continúe asando por otros 30 minutos más o menos. Revisar otra vez. Si están listos, retire con cuidado las costillas de la lámina y colóquelas en las rejillas sobre las llamas.
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Cepille la parte superior de las costillas con una fina capa de salsa de barbacoa de mantequilla de manzana. Voltee cuidadosamente las costillas, con la salsa hacia abajo, y déjelas cocinar por unos cinco minutos. Cepille el otro lado con la salsa y voltéelos nuevamente. Repita este proceso tres o cuatro veces a intervalos de cinco minutos, agregando una capa delgada de salsa cada vez.
Paso 9: Sirve las costillitas
Retire las costillas de la parrilla y déjelas descansar en una bandeja o tabla de cortar durante cinco minutos. Cortar las costillas entre cada hueso y servir con salsa de barbacoa extra a un lado. Una vez que tome su primer bocado, sabrá que estas costillas valen la pena la espera.
