Menos hebras de masa dan como resultado piezas con burbujas más grandes en una hogaza de pan trenzado.
La masa de pan trenzado da como resultado un pan de color dorado con giros definidos que hacen una presentación más atractiva que las formas tradicionales de pan. El trenzado es la técnica tradicional utilizada para hacer jalá, o pan de Shabat, pero también funciona bien con otros panes dulces, panes a base de huevo y panes a base de levadura. La técnica exacta depende del tipo de pan y de la receta del pan, pero la hogaza generalmente se trenza y luego se deja probar antes de hornear.
Variedades y Variaciones
El pan Jalá siempre se sirve en una presentación trenzada, tradicionalmente trenzada con seis hebras para un pan alto. Como alternativa, trenza un pan grande de tres hilos y un pan pequeño de tres hilos. Coloque el pan más pequeño centrado en la parte superior del pan más grande y permita que la masa se eleve. Esto imita el aspecto de una trenza de seis hilos con una técnica de trenzado más simple. Experimente trenzando diferentes tipos de pan, como brioche, avena o incluso una barra de pan blanco normal. Para una mayor variación de color y variedad de sabor, trenza tres o más tipos de pan diferentes. La masa esponjosa de canela a base de levadura se parece al pan de mono cuando se trenza. En lugar de hacer una hogaza recta con tu masa de pan favorita, une los extremos en el círculo para hacer una corona de pan trenzado.
Preparación de hebras de masa
Para trenzar el pan, necesitas largas hebras de masa con forma de dedo que se estrechan ligeramente en los extremos. La masa esponjosa a base de levadura simplemente se puede dividir en la cantidad deseada de piezas, tres o seis, y enrollarse en el mostrador con la palma de la mano para formar las formas de hebra. La característica textura de grano fino de jalá y brioche requiere un poco más de esfuerzo para lograrla. Después de dividir la masa de acuerdo con el número de hebras deseadas, enrolle cada pieza en forma plana en algún lugar entre un rectángulo y un óvalo. Enrolle cada pieza plana en un tubo largo similar a enrollar un pedazo de alfombra. Aplique una ligera presión mientras rueda para dividir aún más las pequeñas burbujas de aire en la masa. Organice los tres o seis hilos en forma de abanico orientado hacia abajo con separación entre cada pieza, apretando los extremos donde las piezas se unen.
Trenza básica de tres hilos
La forma del abanico para una trenza de tres hilos está dispuesta con el hilo central apuntando hacia abajo y las dos piezas laterales apuntando a ángulos de aproximadamente 45 grados en direcciones opuestas. El espacio hace que sea más fácil distinguir los hilos y moverlos mientras trenzas la masa. Cruce el hilo en el extremo derecho sobre el hilo central. El filamento de la extrema derecha ahora es el filamento central, y el filamento central original ahora es el filamento de la extrema derecha. Mueva las piezas a un lado según sea necesario para mantener la separación. Cruce el hilo del extremo izquierdo sobre el hilo central. El hilo original del extremo izquierdo es ahora el hilo central. El capítulo original de la extrema derecha era el central y ahora es el de la extrema izquierda. Esto completa la primera secuencia. Repita la secuencia, comenzando con el hilo de masa del extremo derecho hasta llegar al final de los hilos. Presione los tres extremos del hilo juntos y mételos debajo del pan; repite con el extremo opuesto.
Trenza alta de seis hebras
Los hilos de masa para una trenza de seis hilos deben desplegarse más para dejar suficiente separación entre los hilos adicionales. Si bien es más compleja que una trenza de tres hilos, una trenza de seis hilos también sigue un patrón que es bastante simple cuando se domina. Levante el hilo segundo desde la derecha y muévalo hacia el extremo izquierdo, cruzando los cuatro hilos a la izquierda. Levante el hilo del extremo derecho y crúcelo sobre dos hilos a la izquierda, colocándolo en el centro. Levante el segundo hilo desde la izquierda y muévalo a la posición del extremo derecho. Mueva el hilo del extremo izquierdo sobre dos hilos a la posición central. Repita el proceso, comenzando con el segundo hilo desde la derecha, hasta llegar a los extremos opuestos de los seis hilos. Presione los extremos juntos y mételos debajo del pan.
