Lástima que muchas ramitas de perejil no se coman en los platos de los restaurantes; esa pequeña guarnición de vegetación contiene un poderoso golpe de vitamina C, hierro y el antiséptico natural, la clorofila. Además de sus efectos sobre la salud, un mordisco de perejil tiene un uso práctico sólido para aquellos que cenan fuera o en el interior: borrará cualquier atisbo de ajo o pescado en el aliento. Los herbolarios de antaño creían que comer perejil evitaba los efectos embriagadores de beber demasiado en el vino, tal vez un atributo para tragar con el proverbial grano de sal.
En la cocina, el perejil es valorado por su capacidad de mejorar los sabores de otros alimentos. Es un alimento básico en las recetas italianas y agrega un sabor más rico al estofado de carne de res, el relleno de aves de corral y los guisos de verduras. Sin embargo, su propio sabor se reduce rápidamente al cocinar, por lo que si está haciendo algo menos asertivo que una salsa de tomate, agregue perejil cerca del final de la cocción para mantener su distintivo sabor dulce y salado. Las hojas picadas amenizan el arroz, las verduras a la parrilla y el pescado, y son deliciosas en queso para untar. Pruebe la mantequilla de perejil, hecha con hojas frescas, congeladas o secas, con papas nuevas, pan crujiente o mazorcas de maíz.
Simple o rizado es la pregunta cuando se trata de perejil. Ambos son similares desde el punto de vista nutricional, pero el perejil "italiano" de hoja plana es a menudo más picante, y las hojas de rizado elásticas y muy rizadas se usan principalmente como guarnición. Crece al alcance de la mano en macetas, a lo largo de las pasarelas, como un acento de helecho o como un ribete verde intenso hacia un macizo de flores brillante.
Cómo cultivar perejil
Plantando
Las semillas pueden tardar meses en germinar. Siembre una fila en primavera para el uso de la próxima temporada, pero compre plantas jóvenes si desea cultivar en cuestión de semanas. Crece a pleno sol y sombra parcial, en un suelo rico y bien drenado.
Cultivo
El perejil es bienal: se forma solo deja su primer año, luego florece y muere el siguiente. Planifique de nuevo cada año para un suministro continuo. Las golondrinas negras pueden poner huevos sobre ellas; ¡busca orugas rayadas antes de masticar! Todas las zonas
Cosecha
Recoge las hojas en cualquier momento. Úsalos frescos o congelados. También puedes secar el perejil, aunque tiende a perder mucho de su sabor. Para grandes cantidades, corte hasta la mitad de las hojas de la planta justo por encima del nivel del suelo.
Recetas De Perejil
Pesto de perejil y nuez
Tomates Fritos con Corteza de Jengibre y Perejil
Galletas de jamón y perejil
Garbanzos de perejil y limón
Este texto apareció originalmente en
El exitoso jardinero de hierbas: Cultivo y uso de hierbas: rápida y fácilmente
(Libros de Hearst).
