Hervida a fuego lento en una mezcla de vino tinto y canela, la suave pera Concorde equilibra las verduras amargas y el queso azul picante.
Cal / Serv: 334 Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 3 Concorde o Bosc peras 3 c. Shiraz 3/4 c. azúcar 1 1/2 naranjas navel 1 palo de canela 1 laurel 3/4 cucharadita. extracto de vainilla 3/4 cucharadita. semillas de hinojo 1 1/2 oz. avellanas enteras 4 1/2 cucharadas. vinagre balsámico 6 cucharadas. aceite de oliva virgen extra sal Pimienta recién molida 2 frisée de cabeza 3 oz. Direcciones de Roquefort- Precaliente el horno a 350 grados F. Mientras tanto, en una olla mediana no reactiva a fuego medio-alto, combine los primeros 8 ingredientes (a través de semillas de hinojo). Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca a fuego lento hasta que las peras se perforen fácilmente con un cuchillo de cocina, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar, unos 45 minutos. (En este punto, las peras se pueden refrigerar hasta por 2 semanas).
- Mientras tanto, tuesta las avellanas en una bandeja para hornear hasta que estén doradas, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera las avellanas a un paño de cocina limpio y frote las pieles. Transfiera las avellanas a una tabla de cortar y pique aproximadamente. Dejar de lado.
- Para preparar el aderezo: Cuele 3/4 taza de líquido para escalfar en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano y agregue el vinagre. Batir en aceite de oliva hasta que se combinen. Condimentar con sal y pimienta.
- Divida el frisée entre platos de ensalada. Rociar con el aderezo. Espolvorea con Roquefort y avellanas reservadas. Cubra cada ensalada con una mitad de pera reservada, cortada hacia arriba. Servir con más aderezo a un lado.
