Dale un nuevo giro a esta vieja y fiel cazuela al optar por ingredientes frescos.
Cal / Serv: 296 Rendimientos: 6 Tiempo de preparación: 0 horas 35 minutos Tiempo total: 0 horas 35 minutos Ingredientes aceite vegetal 1/2 c. harina para todo uso 1/2 cucharadita. sal 1/2 cucharadita Pimienta recién molida 1/2 c. Suero de mantequilla 2 puerros pequeños (solo partes blancas y verde claro) 2 cucharadas. puerros picados 1/2 c. vino blanco 3 cucharadas. vinagre 2 cucharadas apio picado 1 cucharadita. azúcar 10 cucharadas mantequilla sin sal 1 1/2 lb. judías judías Instrucciones- Para puerros fritos, caliente 1 pulgada de aceite a 350 grados F en una olla pesada. Mientras tanto, en un tazón, revuelva la harina con 1/4 cucharadita de sal y pimienta. En otro tazón, vierta suero de leche. Trabajando en aproximadamente 4 lotes, cubra las rondas de puerro con suero de leche y luego drague la harina. Sacude el exceso de harina y fríe los puerros hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto. Transferencia a toallas de papel. Repita con las rondas de puerro restantes.
- Para la salsa de mantequilla, coloque vino blanco, vinagre, apio, puerros picados, 1/4 cucharadita restante de sal y pimienta, y azúcar en una olla a fuego medio-alto. Lleve a ebullición y cocine hasta que el líquido se reduzca en dos tercios. Batir la mantequilla, algunas piezas a la vez, agregando más solo cuando esté completamente incorporado a la salsa.
- Transfiera las judías verdes al vapor al plato, rocíe con salsa de mantequilla y cubra con los puerros fritos.
