Para papas crujientes con un centro cremoso similar a un soufflé, hierva las papas y luego escalfíelos al horno en un baño de aceite de oliva y mantequilla de hierbas.
Cal / Serv: 267 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 2 horas 20 minutos Ingredientes 1 1/2 lb. papas rojas 1 1/2 cucharadita. Herbes de Provence sal kosher 1 1/2 barra de mantequilla sin sal 1/2 c. aceite de canola 1/2 c. aceite de oliva virgen extra 16 hojas de salvia fresca 2 ramita de romero fresco 2 ramita de tomillo fresco 2 cabeza de ajo Instrucciones- En una olla grande, traiga papas, hierbas de Provenza, 1 cucharada de sal y suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio y hierva las papas hasta que estén tiernas cuando las atraviese con un cuchillo afilado, aproximadamente 15 minutos. Escurrir las papas y reservar.
- Precaliente el horno a 350 grados F. En una sartén grande a prueba de horno a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue canola y aceites de oliva, 12 hojas de salvia, 1 1/2 ramitas de romero y 1 1/2 ramitas de tomillo. Con cuidado, convierta las papas reservadas en una sartén y hierva a fuego lento, de 5 a 10 minutos.
- Transfiera la olla al horno y ase las papas por unos 40 minutos. Retire la olla del horno y agregue ajo y salvia restante, romero, tomillo y 1 cucharadita de sal. Continúe asando hasta que las papas estén doradas y crujientes y el ajo esté tierno, de 45 a 60 minutos más. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas a una sartén forrada con toallas de papel para drenar y enfriar durante 10 minutos. Sazone con sal, si lo desea. Con cada porción, ofrezca unos dientes de ajo asados.
