La peroxidasa es una enzima que se usa como catalizador para la oxidación del peróxido de hidrógeno por cualquiera de varios sustratos. Una enzima es una proteína producida por un organismo vivo que acelera las reacciones dentro de las células del organismo. La actividad de la enzima se ve afectada por factores como el pH y la temperatura. Esto significa que la velocidad de oxidación varía con la acidez o alcalinidad de la solución. La enzima está inactiva a ciertos niveles de pH y funciona de manera óptima en otros. La peroxidasa puede derivarse de muchas fuentes vegetales diferentes.
Estructuras proteicas.Caracteristicas
La peroxidasa obtenida de las raíces de rábano picante funciona de manera óptima a un pH de 7.0. Tiene un peso molecular de 40, 000 y un punto isoeléctrico de 7.2. La peroxidasa de rábano picante muestra un alto grado de especificidad, siendo activa con el peróxido de hidrógeno y algunos otros químicos. Es inhibido por el cianuro y el sulfuro, pero estas inhibiciones suelen ser reversibles. Es una enzima estable y puede almacenarse durante varios años a temperaturas frías.
Raíz de rábano picante.Efectos del pH sobre la actividad
La actividad de la enzima peroxidasa depende del pH. Exhibe actividad máxima a un pH entre 6.5 y 7.0, dependiendo de la fuente de la cual se deriva la peroxidasa. La actividad de la enzima se reduce cuando los niveles de pH aumentan o disminuyen de este rango de pH óptimo. La actividad de peroxidasa cesa a un pH de 2.5 o 8.5 a 9.5. Los niveles de pH más bajos dan como resultado una inactivación más efectiva de la enzima que los niveles de pH más altos, lo que significa que los ambientes ácidos son inhibidores más efectivos de la actividad peroxidasa que los ambientes básicos. El nivel de acidez o alcalinidad requerido para inactivar la enzima varía según el tipo de peroxidasa utilizada.
Niveles de pH
Aplicaciones
La actividad de peroxidasa es responsable del oscurecimiento o decoloración de algunas frutas durante el almacenamiento. El efecto del pH sobre la actividad de la peroxidasa es importante para las aplicaciones agrícolas, ya que puede proporcionar información útil sobre qué tipos de entornos son más propicios para mantener la fruta con un aspecto estéticamente agradable y extender la vida útil en entornos comerciales. La inactivación de las enzimas usando ácidos o bases es más práctica que el uso de calor o frío, aunque ambos a menudo se usan en conjunto para lograr los mejores resultados durante el almacenamiento y el transporte de las frutas desde la granja hasta el mercado.
Fruto dorado.
Investigación
Los bioquímicos realizan estudios científicos sobre los efectos del pH sobre la peroxidasa en entornos industriales y educativos. Los resultados de su investigación tienen importantes aplicaciones prácticas para las industrias agrícolas internacionales. Hay investigaciones en curso sobre los efectos de la oxidación de la melatonina en las plantas y la relación con las peroxidasas y los niveles de pH. Se cree que los productos tienen propiedades antiinflamatorias y pueden encontrar aplicaciones futuras en las industrias de la salud.
Investigación científica.
