Todos los duraznos no se crean por igual. Los duraznos blancos y amarillos tienen diferentes sabores.
Mordiendo un melocotón fresco y jugoso gritos de dulzura de verano. En general, los duraznos son de color amarillo brillante por dentro, pero también están disponibles los duraznos blancos. Tienen diferencias sutiles que hacen que muchos se inclinen hacia uno u otro como favorito. Busque ambos tipos de duraznos durante la temporada de duraznos frescos en el verano.
Exterior
La piel de los duraznos blancos tiene un color ligeramente más pálido, pero comparte manchas de rubor rojo con duraznos amarillos. Históricamente, esta piel de duraznos blancos era tan delgada que era imposible enviar la fruta a mercados a largas distancias. A través de las mejoras en los cultivos, la piel de los melocotones blancos modernos es tan dura como los melocotones amarillos modernos, con la pelusa de melocotón distintiva que cubre ambos.
Carne
Cortar un durazno blanco o amarillo revela su diferencia visual más llamativa, el interior. Los duraznos blancos tienen una carne blanca pálida que contrasta profundamente con el rubor en la piel y el rojo que rodea el hoyo rosado. Los duraznos amarillos tienen un interior dorado y un hoyo marrón oscuro. Los melocotones se llaman piedra caliza o piedra de adherencia en función de la adherencia del hoyo a la carne circundante. Las picaduras de duraznos que se separan fácilmente de la carne circundante se llaman duraznos de piedra libre, pero las frutas de la temporada temprana que requieren que se corte el hueso de la carne se llaman duraznos de piedra.
Gusto
El nivel de acidez es la mayor diferencia de sabor entre los duraznos blancos y amarillos. La gente llama duraznos blancos más dulces que los amarillos, pero es porque los duraznos blancos son menos ácidos. Esta diferencia es mayor cuando se comparan duraznos amarillos firmes con blancos firmes. Los duraznos amarillos firmes tienen un sabor agrio, pero los duraznos blancos firmes son tan dulces como los duraznos blancos suaves y maduros. Un ligero sabor floral también está presente en la carne de duraznos blancos en comparación con los duraznos amarillos. Algunas variedades de duraznos blancos tienen niveles de ácido más altos, lo que les da un toque más cercano a los duraznos amarillos, pero estos duraznos son difíciles de encontrar fuera de los productores individuales o los mercados de agricultores.
Usos
Los duraznos amarillos y blancos se pueden usar indistintamente en la cocina. Para aprovechar el sabor sutil de los duraznos blancos, úselos crudos en ensaladas o comidos solos. Cocinar duraznos blancos con otros ingredientes puede enmascarar el sabor natural de la fruta. Los duraznos amarillos tienen un sabor más asertivo y resistirán bien en recetas que necesitan un equilibrio entre dulce y ácido. Pruebe los duraznos amarillos para pasteles y tartas y los duraznos blancos a la parrilla o en ensaladas.
