Una manzana roja en rodajas sobre una mesa.
Cuando una manzana se corta en rodajas o picada, el oxígeno ingresa a los tejidos de la fruta y, como resultado de la oxidación, la carne se volverá marrón como resultado. Si bien no afecta el sabor de la manzana, es desagradable. Si intenta evitar esto agregando soluciones ácidas o básicas, encontrará que las soluciones ácidas funcionan mejor.
Ácidos y manzanas
Los ácidos, productos que están por debajo de 7 en la escala de pH, producen un sabor agrio y agrio. Cuando se aplican para cortar manzanas, cubrirán las células expuestas y ralentizarán el proceso de oxidación. Si bien puede usar cualquier ácido para evitar que las manzanas cortadas se doren; A menudo se recomienda agregar jugos de limón, lima y piña, ya que otros ácidos, como el vinagre, introducen un sabor desagradable en las manzanas.
Diluir o no
La manera más rápida de cubrir las manzanas cortadas con ácido para evitar que se doren es tirar las piezas con un par de cucharadas de jugo. Espolvorea el jugo y luego tira las rodajas con las manos, asegurándote de que estén cubiertas de manera uniforme. Sin embargo, corre el riesgo de no tener suficiente jugo para cubrir todas las piezas o dejar algunas piezas sin recubrir. Para evitar esto, diluya el jugo ácido con un poco de agua y remoje las rodajas, revolviendo para cubrir antes de dejar que descansen.
Bases y Manzanas
Las bases, sustancias con un nivel de pH superior a 7, no evitarán que las manzanas se doren. En cambio, afectan la textura de la fruta. Si agrega bases, como bicarbonato de sodio, disuelto en agua o en polvo, a las manzanas, las piezas cortadas se volverán blandas. El dorado aún ocurrirá porque la solución básica no evitará la oxidación. Si bien el bicarbonato de sodio se puede usar con agua para remojar las frutas secas, haciéndolas más suaves, no se recomienda para las manzanas frescas.
Otras opciones
Para evitar que las manzanas se doren sin usar ácidos, puede cubrir sus trozos de manzana con azúcar o jarabe. Este método funciona bien si planea endulzar su fruta. También puede blanquear los trozos de manzana para evitar que se doren. Sumerja rápidamente las rodajas en agua hirviendo durante unos segundos antes de drenar. Pase las piezas inmediatamente bajo agua fría; de lo contrario, continuarán cocinando. Las piezas cortadas que estén cubiertas de agua tampoco se dorarán, pero el agua debe llenarse hasta el borde del recipiente y luego cubrirse con una tapa para garantizar que las piezas permanezcan sumergidas. Una capa delgada de agua sola, sin ácido, no evitará la oxidación.
