El suero de leche y la generosa cantidad de nueces cortan la dulzura intensa que generalmente se encuentra en este dulce.
Cal / Serv: 200 Rendimientos: 20 Ingredientes 2 c. azúcar 1 c. Suero de mantequilla 1/2 c. mantequilla 2 cucharadas jarabe de maíz ligero 1 cucharadita. bicarbonato de sodio 2 c. mitades de nuez 1 cucharada extracto de vainilla- En una cacerola pesada de 4 cuartos, combine el azúcar, el suero de leche, la mantequilla, el jarabe de maíz y el bicarbonato de sodio. Calienta hasta que la mantequilla se derrita a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, inserte el termómetro de dulces en la mezcla y cocine hasta que los dulces hayan alcanzado los 140 grados F, la "etapa de bola blanda" en la terminología de fabricación de dulces.
- Retire la cacerola del fuego y agregue las mitades de nuez y la vainilla. Continúe revolviendo hasta que el caramelo se enfríe ligeramente y tenga una apariencia opaca.
- Coloque una hoja grande de papel encerado en una bandeja para hornear. Con una cucharada, forme una cantidad ligeramente redondeada de mezcla y colóquela sobre papel encerado. Repita el proceso con la mezcla restante. Enfriar pralinés por completo.
- Cuando los pralinés estén fríos, retírelos del papel encerado y guárdelos en un recipiente hermético por hasta 4 días.
