Los chiles asados le dan a este estofado su borde ahumado. Ligeramente picantes cuando están frescos, los chiles poblanos desarrollan un sabor casi dulce cuando se tuestan; Los pimientos italianos son un buen sustituto. Cuando trabaje con chile, es una buena idea usar guantes de goma. Este guiso se puede hacer un día antes.
Cal / Serv: 544 Rendimientos: 6 Ingredientes 2 cucharadas. aceite vegetal 1 1/2 c. cebolla picada 3 diente de ajo 1 chile jalapeño 1 cucharadita. comino 1 lb. tomatillos 6 pimientos poblanos o italianos 3 c. caldo de pollo bajo en sodio 1 papa grande c. Cilantro fresco picado 1 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 2 lb. chuletas de cerdo deshuesadas Instrucciones- En una cacerola de 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee; hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jalapeño y el comino; saltear; 2 minutos más Agregue los tomatillos, los chiles poblanos y el caldo de pollo. Aumente el fuego a alto y hierva la mezcla. Cocine 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los tomatillos estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Transfiera la mezcla de tomatillo a un tazón y deje enfriar durante 10 minutos.
- Trabajando en lotes, mezcle la mezcla en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar hasta que se procese de manera gruesa. Regrese la mezcla procesada a la sartén.
- Agregue la papa, el cilantro, la sal y la pimienta negra a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que la carne de cerdo se haya cocinado completamente, de 10 a 15 minutos. Servir.
