No todas las gallinas procesadas incluyen un paquete de menudos.
Los menudillos son un conjunto de órganos que generalmente se encuentran dentro de la cavidad de un pollo entero. Cuando compra un pollo procesado, los menudillos se han quitado, limpiado y empaquetado. Encontrará estos menudillos en una bolsa de papel o plástico dentro de la cavidad del pollo entero limpio. Debido a que están empacados, deberá quitar los menudillos para evitar cualquier contaminación del empaque.
Lo esencial
Los menudillos se retiran, limpian y empaquetan para aumentar la vida útil de un pollo entero y disminuir el riesgo de contaminación bacteriana. Los menudillos incluyen el hígado, el corazón y la molleja del pollo. Algunos paquetes pueden contener el cuello, pero este no es un verdadero menudillo. Las aves de corral y los menudillos son inspeccionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, pero los menudillos no están clasificados. Los menudillos son ricos en grasas, pero también contienen hierro, proteínas y otros nutrientes.
Eliminación
Retire el pollo de su embalaje y encuentre los menudillos empaquetados dentro de la cavidad del pollo. Coloque los menudillos a un lado para su uso posterior o almacenamiento. Debe retirar el paquete de menudillos antes de cocinar el pollo. Limpie el pollo enjuagándolo con agua fría y séquelo con palmaditas, incluida la cavidad abdominal donde se almacenó el paquete de menudillos.
Usos
Los menudillos funcionan bien en salsas y sopas. Los hígados se pueden cocinar por separado empanizando y friendo. Para usar en sopas o salsas, cocine a fuego lento los menudillos en agua caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit. Los menudillos también se pueden freír con cebolla y otros condimentos para acompañarlos o incorporarlos al relleno de aves. Los hígados salteados se pueden hacer puré en una pasta y untar en tostadas para aperitivos.
Almacenamiento
Si no está usando los menudillos de inmediato, retírelos del pollo y póngalos en el refrigerador de inmediato. Los menudillos refrigerados deben usarse dentro de uno o dos días. Los menudillos congelados se pueden almacenar indefinidamente, siempre que se almacenen por debajo de 0 F, pero tienen mejor sabor si se usan dentro de tres a cuatro meses. Descongele los menudillos con un descongelamiento lento en el refrigerador, que demora aproximadamente 24 horas.
