Comer ostras es un asunto de todo el año gracias a la conservación de alimentos moderna. Desde 1599 se ha codificado que solo debe comer ostras en meses que tengan una "r" en su nombre. Esto excluye los meses de mayo a agosto, algunos de los meses más calurosos del año en las regiones ricas en ostras. Aunque esta recomendación no es tan relevante en el entorno alimentario moderno de hoy, sigue el sentido común.
¿Por qué el verano está en cuestión?
Comer ostras o cualquier otro marisco y molusco que haya alcanzado una temperatura cálida pero no cocida puede ser tóxico para su sistema . Una ostra cálida puede ser más propensa a transportar un patógeno alimentario.
Los meses de verano también son el momento en que se reproducen las ostras. Una ostra de desove no es buena para comer porque su cuerpo regordete y salobre se vuelve delgado y lechoso. Las ostras son más débiles cuando se reproducen y son más susceptibles a las enfermedades .
El agua en la que residen las ostras también es menos óptima durante los meses de verano. Las ostras prosperan con el plancton, que puede estar plagado de bacterias en el agua tibia del verano.
Ya no es una recomendación válida
Solo necesita prestar atención a la advertencia del mes "r" si está cazando ostras usted mismo. Los productores de ostras comerciales toman precauciones para mantener sus ostras seguras durante todo el año . Las ostras cultivadas no se sientan en botes durante horas y muchas granjas usan ostras que no se reproducen, llamadas triploides. Incluso los tipos codiciados, como las ostras de Blue Point, que provienen de lugares a lo largo del Long Island Sound, son cultivados y seguros para consumir durante todo el año en proveedores confiables. La caza de ostras también está estrictamente regulada por área, así que tenga en cuenta las recomendaciones y advertencias locales si está eligiendo la suya.
Seleccionar una ostra
Independientemente de cuándo elija las ostras para cocinar en casa, asegúrese de tener muestras de calidad. Las conchas de las ostras deben estar bien cerradas y no deben tener olor rancio . Pídale a su pescador que muestre la certificación de que las ostras provienen de aguas de pesca certificadas .
Advertencia
Preste atención a la seguridad alimentaria al consumir ostras. Las ostras crudas deben ser evitadas por aquellos con sistemas inmunes comprometidos, incluidos los ancianos, niños pequeños y mujeres embarazadas.
