Estofado con tubérculos
Es probable que se encuentre con una receta que requiera consejos de carne de res. Si está haciendo estofado de ternera, bourguignon de ternera o está leyendo el libro de cocina de su abuela, de vez en cuando, la receta le pedirá que encuentre consejos de carne como el ingrediente principal. Pero cuando vas a la tienda de comestibles, buscando en las filas de carne fresca, no hay una etiqueta que diga específicamente: Consejos de carne. Esta carne misteriosa es realmente fácil de encontrar, siempre y cuando sepas cómo planeas cocinarla.
¿Dónde en la vaca?
En algunos libros de cocina, hay un diagrama muy simple de una vaca, completo con líneas de tiza y números que designan de qué parte de la vaca proviene el corte. Chuck está por el hombro; El prepucio y la falda están debajo de eso la costilla y el lomo corto provienen de la espalda, mientras que la placa corta y el costado se encuentran debajo del vientre; Luego está el solomillo y redondo hacia la parte trasera. No hay sección de punta de carne. Esto no es una omisión accidental.
Consejo experto
Según Mike Martens, un carnicero de Milwaukee durante los últimos veinticinco años, se pueden hacer consejos de carne de cualquier carne que el cliente quiera pagar. Las puntas de carne no son más que carne de res cortada en cubos. Estos cubos generalmente se encuentran en guisos de carne y se pueden hacer incluso con la carne más dura, dependiendo de cuánto tiempo se cocinará la carne.
Consejos para consejos de carne
Cuanto más dura sea la carne, más tiempo tendrá que cocinarse, generalmente con algún tipo de base ácida como la salsa de tomate o el vino.
Para el estofado de ternera, el plato o la ronda estaría bien, siempre que hierva a fuego lento durante unas horas.
Si cocina la carne por un tiempo más corto, como en el stroganoff de res, use un corte de carne más tierno como el lomo.
Dado que cualquier tipo de carne puede usarse para consejos de carne de res, comprar un asado y cortarlo usted mismo a veces puede ser la opción menos costosa.
Consejos de la Casa Blanca
Según "The White House Cookbook" de 1916, "un gran éxito en el asado depende del calor y la bondad del fuego; si se lo pone en un horno frío, pierde su jugo, y el resultado es un asado duro e insípido; mientras que si el horno tiene el calor adecuado, inmediatamente se rasga los poros de la carne y se retienen los jugos ".
La casa Blanca
