La harina de arroz glutinoso es un tipo de harina hecha de arroz pegajoso de grano corto. Esta variedad de arroz es muy común en Asia, abarcando hasta el 85 por ciento de la producción total de arroz en Laos. Utilizada como espesante de salsa o como agente aglutinante en productos horneados, la harina de arroz glutinoso es conocida por su capacidad de resistir tanto la refrigeración como la congelación sin descomponer el producto. La harina en sí es pulverulenta, blanca y sin paralelo en absorción. La calidad masticable y elástica de la masa la convierte en una base popular para la creación de pasteles y dulces en toda Asia, ya que es capaz de resistir el calor y la humedad comunes en todo el sudeste y el frío amargo que se puede encontrar en el noroeste. Como harina sin gluten, está ganando popularidad en el mundo occidental, particularmente para aquellos que deben mantener una dieta libre de trigo.
Arroz glutinoso
El arroz glutinoso o arroz pegajoso es un componente común en la cocina asiática. Cuando se cocina, el arroz glutinoso se vuelve húmedo y firme, pero también desarrolla una notable pegajosidad. Este es el resultado de tener un mayor porcentaje de amilopectina que otros tipos de arroz. Este componente de almidón interactúa con el agua circundante para formar una guarnición masticable y dulce. Cuando no acompaña a ningún número de platos principales tradicionales asiáticos, el arroz glutinoso se muele para hacer harina de arroz. Esta harina naturalmente dulce se usa para hacer bollos, albóndigas y pasteles variados.
Harina
La harina de arroz glutinoso también se conoce como harina dulce o harina de arroz cerosa. Se usa con frecuencia en recetas asiáticas para espesar salsas o unir ingredientes. Vendida en los mercados asiáticos de los EE. UU., Esta harina es conocida por su capacidad de absorber cualquier líquido con el que entre en contacto, lo que resulta en la creación de una bola de masa ligeramente gomosa, similar a la arcilla. La harina se crea triturando granos enteros de arroz y procesándolos hasta que hayan alcanzado la consistencia de un polvo fino de color ultra blanco y ligeramente dulce.
Usos
La harina de arroz glutinoso es la elección de muchos por varias razones. Es fácil de digerir y, por lo tanto, es un ingrediente común en los alimentos para bebés o en los platos que se administran a los ancianos o enfermos. Debido a que no contiene trigo, se puede usar para crear productos para aquellos que siguen una dieta libre de gluten. También se usa para unir ingredientes en helados a base de arroz y sin lactosa. Además, aunque la harina es conocida por su capacidad para absorber la humedad, también es conocida por su capacidad para retenerla, lo que la convierte en una opción inteligente para los productos que necesitan congelarse y luego descongelarse, ya que estos procesos generalmente resultan en Una pérdida general de humedad cuando los productos se hacen con harina tradicional.
Pasteles de arroz
El uso de harina de arroz glutinoso va mucho más allá de los alimentos para bebés y los productos congelados; lo encontrará en todo, desde envoltorios de rollos de huevo hasta pasteles de luna, pero uno de los usos más comunes para la harina de arroz glutinoso es la creación de pasteles de arroz. El pastel de arroz pegajoso es una parte indispensable de la cultura asiática. Es prácticamente imposible encontrar una comunidad asiática que no haya encontrado una manera de incorporar pasteles de arroz en las celebraciones navideñas. En Japón, el pastel de arroz tradicional se llama mochi y se sirve como parte de la celebración del Año Nuevo japonés; en Corea se llaman deok y se sirven como parte de casi todas las cenas festivas. En China, los pasteles de arroz pegajoso se envuelven en hojas de loto y se cuecen al vapor. Se sirven durante el año nuevo chino y el Festival del Bote del Dragón y se dice que traerán prosperidad al consumidor en un futuro próximo.
Consideraciones dietéticas
Este tipo de arroz fue etiquetado como "glutinoso" debido a su tendencia a ser pegajosa cuando se cocina, no porque en realidad contenga gluten. Por lo tanto, es seguro usarlo como parte de una dieta sin gluten. Sin embargo, se deben buscar recetas específicas, ya que no puede simplemente sustituir la harina de arroz glutinoso por la harina normal, ya que sus propiedades cuando se agregan a otros ingredientes o se utilizan en la cocción son bastante diferentes.
