El frijol ancho, también conocido como fava bean, faba bean y horse bean, es el original y único bean del Viejo Mundo. Una arveja, relacionada con las familias de guisantes, y una leguminosa, se ha utilizado como fuente de alimento humano durante más de 8, 000 años y ha dejado una huella duradera en las culturas de Europa, Oriente Medio e India. Ha servido como una de una colección de fuentes de proteínas vegetativas a lo largo de la historia y sigue siendo un vegetal fresco y seco popular en gran parte del mundo de hoy.
¿Qué es un frijol ancho?
Geografía
La haba se originó en el Mediterráneo, probablemente en el norte de África. Para el año 6.500 a. C. ya se usaba en Israel y en gran parte de Oriente Medio, un área que sigue considerando al frijol como un alimento básico. Desde allí, su uso se extendió hacia el este y el oeste, hacia la India y el sur de Europa. Ahora se cultiva en gran parte del mundo. Es más popular en el más antiguo de sus territorios; amado en toda la cuenca del Mediterráneo y la India, donde es un alimento estándar asumido.
La haba se originó en el Mediterráneo.
Informacion agricola
El frijol ancho es un cultivo de clima frío, que se cultiva a fines del otoño, invierno y primavera, pero rara vez en el verano en ninguna de las regiones más frías. Tolera la mayoría de los suelos, aunque el suelo alcalino puede reducir la cantidad de nitrógeno que la planta puede fijar en el suelo. Lo hace mal en suelos saturados, pero por lo demás es resistente y versátil. La fijación de nitrógeno ocurre cuando la planta extrae gas nitrógeno de la atmósfera y las bacterias simbióticas en la planta almacenan el nitrógeno en nódulos en las raíces de la planta. Después de que la planta muere, el nitrógeno se libera lentamente al suelo. El frijol se usa como aglutinante de nitrógeno, abono verde, como heno y como ensilaje de plantas de frijol fermentado. Los frijoles y las plantas secas también se usan como forraje animal. Las habas se recomiendan como abono verde para huertos familiares porque es fácil trabajar en el suelo y se descompone rápidamente.
La haba es un cultivo de clima frío.
Usos alimentarios de los frijoles
Las habas se usan de la misma forma general que las alubias secas del Nuevo Mundo, como las habas de Lima y la marina. Son una parte integral de muchas sopas, guisos y platos de pasta. La famosa pasta italiana fagioli se elabora tradicionalmente con habas. Es un ingrediente común en los platos de pilau iraníes, el ingrediente fundamental en ful árabe y se utiliza en el felafel y hummus árabe e israelí. Las habas son el ingrediente clásico en el cassoulet francés. Fueron suplantados por frijoles flageolet solo después de que fueron importados del Nuevo Mundo. Se pueden suponer sustituciones similares en la mayoría de los guisos y gachas de frijoles de cocción lenta en toda Europa y Oriente Medio. Los frijoles también se comen frescos, al igual que los frijoles lima, los guisantes frescos y el edamame. Los frijoles frescos y secos se sirven como comida callejera común en gran parte del Medio Oriente y la India; un plato clásico que se entrega como un pequeño y satisfactorio aperitivo altamente sazonado.
Las puntas frescas y jóvenes de los frijoles se usan de la misma manera que los brotes de guisantes, al vapor, escalfados o ligeramente salteados.
Las habas se usan de la misma manera general que las alubias secas del Nuevo Mundo.Potencial
Así como los frijoles del Nuevo Mundo suplantaron muchos de los usos históricos de los alimentos de las habas, los frijoles se pueden usar como sustitutos en muchos platos tradicionales que usan frijoles del Nuevo Mundo. Las sustituciones de frijoles de Lima y algunas de las formas más grandes de frijoles secos y frijoles de mantequilla son particularmente apropiadas. Las habas, frescas y secas, se están volviendo más comunes en los supermercados estadounidenses comunes y se pueden experimentar de varias maneras. Lo único a tener en cuenta sobre las habas es la naturaleza gruesa y gruesa de la piel. Se puede comer, pero es más resistente que la piel del frijol lima y a menudo se elimina durante la preparación de la comida. Se corta y se quita con un cuchillo de cocina en el caso de frijoles frescos, o se frota a mano en el caso de frijoles secos empapados.
Las habas se pueden usar como sustitutos en muchos platos tradicionales.Advertencia
Las habas son venenosas para un pequeño porcentaje de personas. Estas personas portan una mutación en al menos un cromosoma X que causa una deficiencia enzimática llamada deficiencia de G6PD. Los efectos pueden ser fatales. Los síntomas incluyen ictericia repentina, anemia y sangre en la orina. La mayoría de las personas con deficiencia de G6PD no manifestarán la sensibilidad, pero para aquellos que sí lo hacen, se deben evitar las habas.
Las habas son venenosas para algunos.
