Casi todas las preparaciones se benefician del uso de un líquido de cocina sabroso en lugar de agua. Se obtiene un estofado de carne más abundante con caldo de carne, una sopa de verduras más floral con caldo de verduras, y un sabor más completo de los platos de pollo hechos con caldo de pollo. Se necesitan unos 30 minutos para cocinar a fuego lento una pechuga de pollo y de 1 a 1 1/2 horas para cocinar a fuego lento un pollo entero; verifique la temperatura interna mínima para que esté lista, 165 grados Fahrenheit, utilizando un termómetro digital para asegurarse. No enjuagues el pollo antes de hervirlo; hervir solo mata las bacterias y purga las impurezas.
Hervir vs hervir a fuego lento
Las diferentes recetas a veces requieren diferentes variaciones de ebullición, incluso cuando se habla del mismo plato: hervir, hervir y hervir a fuego lento a menudo se usan indistintamente. Pero solo debe preocuparse por dos tipos al cocinar pollo: hervir, donde el caldo burbujea vigorosamente, como cuando se cocina la pasta, y hervir a fuego lento, o cuando el caldo apenas burbujea. Cocer a fuego lento le permite juzgar el nivel de caldo durante la cocción y desnatar la superficie según sea necesario, y utiliza menos energía; en general, es una técnica más eficiente que hervir. Pero debe hervir el caldo después de agregar el pollo para que comience a purgar las impurezas lo antes posible. Entonces, como regla general, hierva primero, cocine a fuego lento después.
Stock o caldo
Puede usar caldo de pollo o caldo de pollo indistintamente en casi todos los casos. La única diferencia entre los dos es el condimento: los caldos suelen tener sal, mientras que las existencias no. Si tiene caldo sin sazonar en lugar de caldo, simplemente sazone al gusto con sal antes de agregar el pollo. Si usa caldo, no agregue sal, es así de simple. Pero si puede elegir entre caldo o caldo, vaya siempre con caldo. Los líquidos de cocina sin sazonar le dan más control sobre la salinidad del plato.
Puede encontrar varias existencias libres de sodio en el supermercado, pero puede hacerlo en casa: cocine a fuego lento unas pocas libras de huesos de pollo y mirepoix, una mezcla de cebollas picadas, zanahorias y apio, en suficiente agua para cubrir un par de horas y esfuerzo.
Sin piel o sin piel
No se esfuerce por usar pechugas de pollo con piel cuando hierva. La piel mínima en el seno solo agrega sabor cuando se fríe, y a menos que disfrute de su consistencia gomosa, es mejor que compre sin piel, a menos que los senos con piel estén en oferta, en cuyo caso cómprelos y guárdelos para otro utilizar. Si en cambio estás hirviendo un pollo entero para sopa, deja la piel puesta y deséchalo después de cocinarlo, ya que agrega mucho sabor al caldo ya sabroso.
Pollo Hervido Básico
Agregue el pollo entero o las pechugas de pollo a una olla y cubra con caldo o caldo de pollo frío. Agregue un puñado de vegetales, tal vez 1/2 taza por pechuga o 4 tazas por pollo entero, y hierva el caldo. Hervir el pollo durante 3 o 4 minutos, usando una cuchara para quitar la espuma y las impurezas que se acumulan en los lados de la sartén. Luego, baje la temperatura hasta que el caldo apenas burbujee, y cocine hasta que las pechugas y, si corresponde, los muslos, alcancen 165 F.
Variaciones
Después de hervir las pechugas de pollo, córtelas en rodajas y sírvalas, o déjelas enfriar por un minuto y destrúyalas para ensaladas, sándwiches o albóndigas, lo que desee. Para hacer sopa de pollo, retire el pollo del caldo. Colar el caldo a través de un colador en una olla. Cocine los fideos y las verduras en el caldo, agregue el pollo desmenuzado y sazone al gusto.
