Envolver los medallones con tocino antes de cocinarlos agrega sabor y humedad a la carne.
Con toda la ternura del filet mignon, los medallones de carne son una adición elegante a su menú, ya sea que los use como aperitivo o como parte de su plato principal. Hacer medallones de res es una forma inteligente de usar la carne que se encuentra en el extremo angosto de un lomo de res. Evite sazonar o cocinar en exceso estas gemas de carne para permitir que brillen el delicado sabor y la textura tierna.
Acerca de los medallones de carne
Los medallones son básicamente filetes pequeños y redondos. Ocasionalmente, puede ver medallones que provienen de otros cortes, como el lomo en tiras. Sin embargo, por lo general, los medallones de carne provienen del lomo, un corte que se usa con mayor frecuencia para el filet mignon. Los medallones son generalmente pequeños con un diámetro de 2 a 3 pulgadas y un grosor de 1 a 2 pulgadas. Las características de la carne son muy parecidas a las del lomo, que proviene del área de la columna vertebral del animal, justo debajo de las costillas. Los medallones de carne son lujosamente tiernos, pero la carne tiene un sabor más suave que otros cortes de carne.
Cortar medallones de un lomo
Puede encontrar medallones precortados en su carnicería o tienda de comestibles, comprar el lomo entero y cortarlo en casa es generalmente un enfoque más rentable para comprar lomo de res. Debido a que el lomo a menudo es como un costoso corte de carne, no querrás cortarlo en pedazos con un cuchillo sin filo; más bien, debes usar un cuchillo extremadamente afilado y hacer cortes cuidadosos para preservar la calidad de la carne. Tome un cuchillo deshuesador grande y afilado y recorte el lomo para eliminar la grasa exterior y la membrana externa brillante conocida como piel plateada. Si lo desea, corte el extremo más grande en filetes, o mantenga una gran porción intacta para hacer chateaubriand. Corta los medallones del extremo más angosto del lomo.
Medallones de carne sazonada
Evite dominar el sabor relativamente delicado de la carne usando condimentos, adobos y salsas para mejorar el sabor de los medallones sin oscurecerlo. Si quieres que sea muy simple, sazona los medallones con sal y pimienta. Opcionalmente, también puede cubrir los medallones con una pasta de hierbas hecha de ingredientes como el perejil, el romero, el azúcar morena y el aceite de oliva. Cubra la carne, cúbrala con una envoltura de plástico y refrigérela durante aproximadamente dos horas. Aunque no lo necesite, también puede combinar medallones cocidos con una salsa como la salsa de vino de Madeira, salsa de champiñones o una salsa hecha al desglasar la sartén con vino tinto y caldo de carne después de cocinar los medallones de carne.
Técnicas de cocina para medallones de carne
Preserve la ternura de los medallones utilizando un método de cocción rápida, como asar a la parrilla o asar a la cacerola. Comience calentando aceite en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Alternativamente, precaliente la parrilla con fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, o la parrilla esté caliente, agregue los medallones. Cocínelos de cinco a ocho minutos por lado, hasta que el exterior esté dorado. Aunque el Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda cocinar carne de res a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit, muchos amantes de la carne de res consideran que esto está muy bien hecho. Para medio raro, cocine los medallones a una temperatura interna de 125 F. Para el medio, cocínelos a 130 F. Retire los medallones de la sartén y déjelos reposar de tres a cinco minutos antes de servir.
