Forme las sobras de este risotto de tonos ricos en empanadas de 2 pulgadas, espolvoree cada una con harina y fría en aceite de oliva para obtener pasteles de risotto crujientes por fuera y cremosos.
Cal / Serv: 230 Rendimientos: 8 tazas Tiempo total: 1 hora 35 minutos Ingredientes 1 pequeña calabaza de azúcar 6 cucharadas. aceite de oliva virgen extra 1 cucharada romero finamente picado 1 cucharadita. romero finamente picado 3 cucharaditas. Sal marina 1/4 cucharadita. pimienta negra molida 7 c. caldo de pollo bajo en sodio 1 c. cebolla amarilla finamente picada 1 cucharada. ajo finamente picado 3 c. arroz arborio 1 c. vino blanco seco 2 cucharadas. mantequilla 2 cucharadas mantequilla de calabaza 1/2 c. queso fontina finamente rallado 1/2 c. Parmesano recién rallado- Caliente el horno a 400 grados F. Corte la calabaza por la mitad a lo largo. Recorte 1/2 pulgada del extremo redondeado de cada mitad para colocarse en posición vertical sobre la tabla de cortar. Pela los lados, cortando hacia abajo, con un cuchillo afilado. Retire las semillas y córtelas en trozos de 1/2 pulgada. Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Extienda la calabaza en una bandeja para hornear. Ase, revolviendo dos veces, hasta que esté muy suave, de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar un poco, luego transferir a un procesador de alimentos y procesar hasta que quede suave.
- Lleve el caldo de pollo a fuego lento en una cacerola a fuego medio-bajo para mantenerlo caliente pero no lo reduzca. Caliente las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, cebolla y ajo en una cacerola amplia y profunda a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente 10 minutos. Agregue el arroz y cocine mientras revuelve constantemente, hasta que el arroz esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que se absorba casi todo el vino. Agregue el caldo de pollo caliente una taza a la vez y agregue más caldo solo cuando se haya absorbido la adición anterior. Verifique y ajuste el calor según sea necesario para mantener un fuego lento constante.
- Agregue la calabaza asada y continúe cocinando hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 10 minutos más. Retire la sartén del fuego. Agregue la mantequilla, la mantequilla de calabaza, los quesos y el resto de 1 cucharadita de romero. El Risotto de calabaza es mejor cuando se sirve de inmediato.
La información nutricional se basa en una porción de 1/2 taza.
