Aunque este popular salteado chino tradicionalmente se hace con brócoli chino más suave y frondoso (Brassica oleracea, Alboglabra Group), los cocineros asiáticos en Estados Unidos generalmente lo preparan con brócoli germinado (Brassica oleracea, Italica Group) porque está más disponible.
Cal / Serv: 410 Rendimientos: 4 Ingredientes 1 filete de carne de res 1 cucharada. salsa de soja reducida en sodio 3 cucharadas. aceite vegetal 1 cucharadita maicena 1 cucharada. maicena 1 1/2 cucharadita. azúcar 1 manojo de brócoli 1/4 libra de champiñones shiitake frescos 2 cebollas verdes 1 c. agua 2 cucharadas jerez seco 1 cucharada salsa con sabor a ostras * 1 cucharadita. Aceite de sésamo oriental 1/4 cucharadita. sal 1 cucharada rodajas de jengibre fresco pelado rallado 1 diente de ajo- Con un cuchillo afilado, corte la carne a través del grano en rodajas de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de grosor. En un tazón, combine la carne de res, la salsa de soya, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de maicena y 1/2 cucharadita de azúcar; reservar para marinar 15 minutos.
- Mientras tanto, con un cuchillo de cocina, corte una rebanada delgada del fondo de cada tallo de brócoli y deseche el extremo seco. Retire las hojas y, desde el extremo cortado, tire de la piel gruesa y fibrosa hacia las flores para eliminarlas. Corte los floretes de brócoli de los tallos en longitudes de 2 1/2 pulgadas. Divida las flores de brócoli a lo largo en trozos más delgados si los tallos son más gruesos que 1/2 pulgada. Corte los tallos pelados restantes en diagonal en rodajas finas. Cortar las tapas de champiñones en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Cortar las cebollas en longitudes de 1 pulgada; Ponga las verduras a un lado.
- En una taza, combine 1/2 taza de agua, la 1 cucharada restante de maicena y 1 cucharadita de azúcar, el jerez, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la sal; dejar de lado.
- Justo antes de servir, caliente el wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue 1 cucharada de aceite y gírelo para cubrir el fondo del wok. Agregue el jengibre y, con una cuchara ranurada, saltee durante 15 segundos. Agregue rebanadas de tallos de brócoli y saltee 2 minutos. Agregue 1/2 taza de agua restante y coloque las flores de brócoli sobre los tallos. Cubra y reduzca el fuego para hervir el brócoli hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el brócoli y el jengibre con el agua restante a un tazón mediano.
- Vuelva a calentar el wok a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite restante y la mitad de la carne marinada. Sofría la carne de res hasta que esté ligeramente dorada por todos lados. Retire la carne al tazón con brócoli. Agregue la carne restante y saltee hasta que se dore. Retirar al tazón. Dejar de lado.
- Agregue ajo y cebolla verde al wok; Reposar la mezcla de maicena y verter en el wok. Cocine hasta que espese y burbujee. Regrese la mezcla de carne y brócoli al wok; saltear hasta que esté cubierto con salsa. Transfiera al plato de servir y sirva de inmediato.
* Nota: La salsa con sabor a ostras está disponible en la sección de comida étnica del supermercado y en los mercados asiáticos.
