La salmuera agrega humedad y sabor a un pavo asado, pero requiere una preparación diaria. Sin embargo, si lo prefiere, omita el paso de salmuera y use en su lugar un pájaro kosher: está prebrinado.
Cal / Serv: 830 Rendimientos: 20 Tiempo total: 15 horas 0 minutos Ingredientes 2 pavos enteros 2 cebollas pequeñas 6 zanahorias 10 tallo de apio 1 qt. caldo de pollo bajo en sodio 8 c. Sal kosher 2 c. azúcar moreno claro 4 cucharadas. granos de pimienta negros enteros 12 hojas de laurel 8 cucharadas. bayas de enebro (opcional) 1/2 c. aceite de oliva virgen extra 1/2 c. Frotación de hinojo con especias 8 ramitas de romero fresco 2 limones 3/4 c. harina 3/4 c. mantequilla 2 cucharadas Cranberry Citrus Relish Direcciones- Caliente el horno a 425 grados F. Coloque cuellos, menudillos, cebollas, 2 zanahorias, 2 tallos de apio y caldo en una cacerola grande y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2 tazas. Colar, enfriar y refrigerar en un recipiente tapado.
- Combine la sal, el azúcar, los granos de pimienta, las hojas de laurel y las bayas de enebro, si lo desea, con 12 cuartos de galón de agua en una olla y hierva. Revuelva para disolver y retirar del fuego. Agregue 1 litro de hielo y deje enfriar a temperatura ambiente. Refrigera para enfriar por completo.
- Coloque los pavos en salmuera, cúbralos y refrigere durante la noche, volteándolos una vez, a la mitad.
- Retire los pavos de la salmuera y séquelos. Frote 1/4 taza de aceite de oliva sobre la cavidad y la piel de cada pavo. Pat en el hinojo Spice Rub. Divida el romero y el limón, y colóquelos en la cavidad de cada pavo. Divida y organice las zanahorias y el apio restantes en cada una de las 2 bandejas para hornear. Coloque cada pavo encima para que no descanse directamente sobre la sartén. Asado hasta que un termómetro (insertado profundamente en el muslo pero lejos del hueso) lea 165 grados F, aproximadamente 2 horas.
- Transfiera las aves a las tablas de tallado y deje reposar durante 15 minutos. Reserve los jugos de la sartén para la salsa.
- Cocine la harina y la mantequilla en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que se forme una pasta espesa, de 3 a 4 minutos. Agregue los jugos de la sartén y el caldo de pavo reservado y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue el condimento Cranberry Citrus. (Nota: la salsa de arándano comprada en la tienda se puede sustituir). Tallar pavos y servir con la salsa de arándano.
