Camarones y sémola del suroeste

¡A todos les encanta un plato lleno de camarones y sémola cursi!

pimientos poblanos verdes, cortados a la mitad y sin semillas

sémola de piedra blanca

Cheddar extra afilado, rallado grueso (aproximadamente 1/2 taza)

mantequilla sin sal

Sal kosher y pimienta negra recién molida

aceite de oliva, dividido

cebolla pequeña, en rodajas

pimiento rojo pequeño, en rodajas

dientes de ajo, en rodajas

camarones, pelados y desvenados

Pizca de pimienta de cayena

caldo de pollo

a 1 taza de leche entera

Hojas frescas de cilantro y rodajas de lima, para servir

1. Precaliente el asador. Coloque los chiles poblanos, cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Ase a la parrilla, hasta que esté carbonizado, de 2 a 4 minutos. Transfiera a un tazón, cubra y deje enfriar. Descartar pieles; dados de pimientos.
2. Hierve 4 tazas de agua en una olla grande. Batir lentamente en sémola. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia (la arena burbujeará en algunos puntos), hasta que el líquido se haya absorbido y la arena esté tierna, de 20 a 25 minutos. Retire del fuego y agregue el queso y la mantequilla. Sazonar con sal.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento rojo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, 1 minuto. Transfiera a un tazón; sartén de reserva.
4. Sazone los camarones con cilantro, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Caliente el resto de la cucharada de aceite en una sartén reservada a fuego medio. Agregue los camarones y cocine hasta que estén opacos, de 2 a 3 minutos por lado; transferir al tazón con verduras. Agregue el caldo a la sartén, aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que el líquido se reduzca a 1 taza, de 8 a 9 minutos. Regrese los camarones, las verduras y los poblanos a la sartén y mezcle para combinar.
5. Regrese los granos a fuego medio. Agregue 1/2 taza de leche. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente, de 3 a 4 minutos (agregue leche adicional según sea necesario para diluir). Sirva la sémola cubierta con la mezcla de camarones con cilantro y rodajas de limón junto.