Aquí hay un poco más sobre esos fabulosos chefs de la granja a la mesa que ayudan con este proyecto:
Frank Stitt, el galardonado chef y restaurador James Beard, ha cambiado el panorama culinario de Birmingham, Alabama. Después de pasar un tiempo en Berkeley, California, adornando las cocinas de íconos como Alice Waters y otros, el chef Stitt amplió su paladar y su repertorio en Londres y luego en el sur de Francia. En 1982, regresó a sus raíces en Alabama y abrió Highlands Bar and Grill. Bottega Restaurant and Cafe lo siguió, y luego, en 2000, abrió Chez Fonfon.
Este video contiene su súplica para que "nos levantemos del sofá y peleemos por una agricultura sostenible y orgánica", mientras prepara un delicioso plato de higos a la parrilla y jamón. Sospecho que si usara este plato como su arma en la lucha por la agricultura orgánica, ganar sería pan comido (o un higo a la parrilla).
Recientemente, el Chef Stitt se asoció con el Hospital de la Universidad de Alabama para actualizar los platos para el servicio de comidas a los pacientes. Los temas de cuidar a otros con comida y nutrir a las personas con ingredientes saludables suenan verdaderos en todo su trabajo.
La berenjena Rosa Bianca fue una de las muchas verduras en la lista del Chef Stitt.
Peter Hoffman, chef y propietario de los restaurantes de Manhattan Savoy y The Back Forty, no quiere que sus clientes se entusiasmen con lo que puede hacerle a un tomate. Más bien, quiere que se emocionen con el tomate mismo. Combinar ingredientes locales y sostenibles con una preparación y presentación sin sentido ha sido el estilo característico de Hoffman desde que comenzó a transformar la escena de los restaurantes de Nueva York hace décadas.
Mire este video y escuche el estilo zen que tiene mientras prepara una ensalada de tomate tradicional. Te garantizo que tu apetito crecerá. (Mi consejo: deja de mirar antes de la receta de crema de ajo si la panza se vuelve incontrolable).
El chef Hoffman también es una cara familiar en el Union Square Greenmarket de Nueva York. De hecho, hace demostraciones de cocina allí, y sirve en su junta. Ah, y es fácil de detectar: es el tipo que pedalea en un carrito de compras de bicicletas hecho a medida, llamando a los granjeros por su nombre. El consejo de Hoffman a los compradores del mercado verde: "Gusto. Un frijol no es un frijol no es un frijol".
Además de todo eso, el chef Hoffman mantiene a las abejas en el techo de su edificio de apartamentos en la ciudad. ¿Es eso genial o qué?
Aunque ha estado demasiado húmedo para cultivar y plantar nuestros tesoros de invernadero, aquí hay algunas fotos de algunas abejas ocupadas en el Arboreto del Reino Unido.
