Comienzo a fin: 90 minutos
Porciones: 6
Dificultad: intermedia
La sopa de langosta es una comida de lujo caracterizada por un profundo sabor a langosta y textura aterciopelada. La sopa de langosta de Red Lobster se asemeja a la sopa de langosta tradicional, pero está espesada con harina en lugar de arroz. La sopa también tiene trozos de langosta cocida añadida. Esta receta es de Red Lobster, con adaptaciones del kitchn.
Ingredientes
- 9 tazas de agua
- 3 tazas de vino blanco
- 3 tazas de caldo de pescado
- 4 1/2 libras de langosta viva
- 1 taza de mantequilla derretida
- 1 1/2 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de apio picado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2/3 taza de brandy
- 2/3 taza de jerez
- 2 tazas de tomates enlatados, cortados en cubitos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/2 tazas de crema espesa
Direcciones
Calienta el agua, el vino blanco y el caldo en una olla grande a fuego alto. Llevar a ebullición.
Pon las langostas, de cabeza, en la olla. Cubra y reduzca el fuego a medio, y cocine por 5 minutos. Gire las langostas con pinzas de metal y cocine por otros 5 minutos. Apaga el fuego.
Transfiera la langosta de la olla a un tazón en el refrigerador o congelador. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, retire la carne de la cáscara.
Coloque la cáscara de la langosta nuevamente en la olla y vuelva a hervir el caldo. Mientras tanto, corte la carne de langosta en trozos de 1/2 pulgada.
Colar el caldo para eliminar todos los trozos de cáscara y reservar. Agregue la mantequilla derretida, las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo a la olla, y caliente a fuego medio. Cocine por 5 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas.
Agregue el brandy y el jerez y cocine por 5 minutos, hasta que ya no pueda oler el alcohol.
Mezcle la harina y 1/4 de taza de caldo enfriado en un tazón pequeño mezclando la harina y el caldo para hacer un líquido blanco lechoso, conocido como una suspensión . Las lechadas reducen las posibilidades de que se formen grumos al agregar almidones, como la harina, a un líquido caliente.
Vierta la lechada en la olla y revuelva para incorporar. Cocine hasta que la mezcla en la olla sea de un color marrón pálido y huela fuertemente a mantequilla.
Agregue el pimentón, el tomillo, la pimienta, los tomates y el caldo. Cocine por 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
Advertencia
Es importante remover con frecuencia en esta etapa, ya que el grosor de la sopa en este momento significa que corre el riesgo de quemarse.
Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión, hasta que la sopa esté muy suave.
Agregue la carne y la crema de langosta picada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la sopa esté muy caliente y la carne de langosta se caliente.
Advertencia
No hierva la sopa, ya que esto puede hacer que la crema hierva. También puede conducir a una carne de langosta cocida en exceso.
Diluya su sopa con agua al gusto y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva en platos hondos calientes con pimienta negra molida encima.
Variaciones
Para tener una sopa que tenga una textura más tradicional, incluya la carne de langosta en la sopa antes de hacer puré . Esto hará que la sopa sea mucho más espesa, así que agregue 1 taza de leche a la sopa antes de licuar.
Para hacer la sopa más picante, agregue 2 cucharaditas de pimienta de cayena.
Para una versión de bisque ahumado, reemplace el pimentón dulce con pimentón ahumado. Para compensar la dulzura reducida, agregue 1 cucharadita de azúcar blanca a la sopa.
Reemplace el tomillo con estragón fresco picado para obtener una sopa de sabor más fresco. La pimienta negra también se puede reemplazar con pimienta blanca molida.
Para un plato muy elegante, adorne cada porción de bizcocho con una cucharada de crema agria, o para algo realmente decadente, una cucharada de crema fresca, que tiene un sabor más rico y más espeso que la crema agria. Para un florecimiento final, agregue 1 cucharadita de llovizna de aceite de trufa .
