Aunque Fain, una texana de séptima generación, ahora vive en la ciudad de Nueva York, pasa mucho tiempo recreando la vibrante comida tex-mex de su juventud. ¿Crees que eso no incluye guisos? Eche un vistazo a estas enchiladas de pollo con queso. "Para darle una patada a mi salsa de crema agria", dice el autor, "agrego chiles serranos y tomatillos".
Receta cortesía de Lisa Fain, autora de The Homesick Texan Cookbook
Leer más + Leer menos - Cal / Serv: 694 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 50 minutos Tiempo total: 1 hora 30 minutos Ingredientes 3 lb. pechugas de pollo deshuesadas y sin piel Sal kosher 4 cdas. aceite de oliva 2 cucharadas mantequilla sin sal 2 chiles serranos 2 dientes de ajo 2 cucharadas. harina para todo uso 2 c. caldo de pollo 2 c. crema agria 1 c. Cilantro picado 1 cucharadita comino molido 1 pizca de cayena 1 lata de tomatillos 24 tortillas de maíz 10 oz. Monterey Jack 1 cebolla mediana Instrucciones- Precaliente el horno a 350 grados F. Sazone el pollo con sal y pimienta, revuelva con 2 cucharadas de aceite y hornee en una sartén de hierro fundido hasta que esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar, triturar y reservar.
- Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Añadir chiles; cocina hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agregue ajo; cocina por 1 minuto. Batir la harina por 1 minuto. Batir en el caldo hasta que espese, unos 6 minutos. Agregue la crema agria, ¼ de taza de cilantro, comino y pimienta. Transfiera a una licuadora, agregue tomatillos y haga puré. Vierta 1 taza de mezcla en cada uno de los 2 platos para hornear con mantequilla de 9 por 13 pulgadas.
- En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite y cocine las tortillas en lotes hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto por lado, agregando aceite según sea necesario. Coloque 1/4 taza de pollo reservado, 1 cucharada de queso y 1 cucharadita de cebolla en cada tortilla y enrolle en forma de cigarro. Coloque en platos para hornear y cubra con la mezcla restante de crema agria y queso. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, unos 25 minutos. Decorar con el cilantro restante.
