"Me encanta cómo este tomate se mantiene al final de la temporada, después de que otros hayan tomado la forma de loción bronceadora y chanclas". - Peter Hoffman, chef ejecutivo, propietario de Back Forty West en la ciudad de Nueva York
Cal / Serv: 479 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 35 minutos Tiempo total: 1 hora 35 minutos Ingredientes 12 Sal de tomate 'Principe Borghese' 1 1/2 lb. Paletilla de cerdo deshuesada 15 diente de ajo Sal y pimienta recién molida 2 lb. perejil de hoja plana, picado más o menos, y más para decorar 2 cucharadas. hojas planas picadas aproximadamente 3 cucharadas. aceite de oliva 1 1/2 cebollas medianas 1 1/2 puerros 3/4 c. vino tinto 6 ramitas de orégano fresco 2 1/2 lb. libras de judías frescas (como fava o arándano) 3/4 lb. judías verdes (como 'Roma') 1/4 cucharadita. pimienta de cayena, más más al gusto 8 rebanadas de pan del país Instrucciones- Precaliente el horno a 375 ° F. Extienda los tomates en 2 bpans para hornear forrados con pergamino y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Asado por 40 minutos. Dejar enfriar; transferir a una tabla de cortar y picar aproximadamente. Dejar de lado.
- Mientras tanto, en un tazón grande, combine la carne de cerdo, el ajo picado y 6 cucharadas de perejil; dejar reposar por 30 minutos.
- Mientras tanto, en una olla grande a fuego lento, caliente 1½ cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas, los puerros y el ajo en rodajas y cocine hasta que las cebollas estén suaves, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 12 minutos. Agregue vino tinto, aumente el fuego a alto y reduzca el líquido a la mitad, aproximadamente 8 minutos. Agregue el perejil restante, el orégano, los frijoles y suficiente agua para cubrir por un cuarto de pulgada. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 10 minutos. Agregue judías verdes, pimienta de cayena y 1½ cucharaditas de sal y continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, unos 15 minutos más. Agregue más sal y pimienta, si lo desea. Ponga a un lado y manténgase caliente.
- En una sartén grande a fuego alto, caliente el aceite de oliva restante solo hasta que comience a fumar, de 2 a 3 minutos. Agregue la mezcla de carne de cerdo de una vez (tenga cuidado, salpique) y saltee, revolviendo, hasta que esté bien cocido, de 4 a 5 minutos. Agregue los tomates reservados y sazone con sal. Transfiera la mezcla de carne de cerdo y tomate a la mezcla de frijoles reservada y revuelva hasta que se combine. Sirva en cuencos poco profundos y adorne con perejil. Servir con pan.
