Sandwiches de salami con salsa de coliflor

Llenos de semillas de hinojo tostadas, pepinillos y pasas doradas, estos sándwiches están llenos de sabor en cada bocado.

coliflor de cabeza mediana (aproximadamente 1 1/2 libras), sin corazón y en rodajas de 1/2 pulgada de espesor

aceite de oliva

vinagre de jerez

pasas doradas, picadas

pepinillos picados (aproximadamente 1/4 taza)

alcaparras, picadas

semillas de hinojo, tostadas y trituradas

perejil de hoja plana, picado

mini ciabatta u otros rollos de sándwich hoagie

salami en rodajas finas

rúcula bebé

1. Llene una olla grande con 1 pulgada de agua, inserte una canasta de vapor y hierva. Añadir coliflor; cubra y cocine al vapor, hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Escurrir y transferir a una tabla de cortar; aproximadamente picado.
2. Combine el aceite, vinagre, pasas, pepinillos, alcaparras, semillas de hinojo, perejil y coliflor picada en un tazón. Dejar reposar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos.
   
3. Divida los rollos y saque el interior de las partes superior e inferior, dejando una carcasa de 1/2 pulgada de grosor. Parte superior de los rollos con 1/2 taza de condimento de coliflor. Cubra con salami y rúcula, dividiendo uniformemente. Envuelva los sándwiches en pergamino o envoltura de plástico y colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Coloque una segunda bandeja o plato para hornear encima y encima con algo pesado para pesarlo. Refrigere por 4 horas o hasta toda la noche. Servir con el resto de la coliflor al lado.