El pavo dorado cocido a fuego lento en vino, caldo de pollo y especias se complementa maravillosamente con zanahorias y nabos y una corteza con acento de salvia. Haga este plato fresco y delicioso desde cero y luego congélelo para saborearlo más tarde.
Cal / Serv: 413 Rendimientos: 10 Ingredientes 2 cucharadas. aceite de oliva 6 patas de pavo 2 cucharaditas. sal 3/4 cucharadita pimienta fresca molida 1 botella de vino tinto abundante, como cabernet sauvignon o shiraz 3 c. caldo de pollo bajo en sodio 4 clavos enteros 1 hoja de laurel 10 cucharadas. mantequilla sin sal 2 cebollas grandes 4 zanahorias 2 nabos medianos 1 cucharadita. Mejorana seca 2 1/2 cdta. salvia seca 1 paquete de habas congeladas 2 c. harina para todo uso 2 cucharadas. harina para todo uso 2 cucharaditas. levadura en polvo 3/4 c. Instrucciones de suero de leche- Estofar el pavo: Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Sazone el pavo con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y colóquelo en el horno holandés. Dorar el pavo, en lotes, por todos los lados. Devuelva el pavo y los jugos acumulados al horno holandés. Agregue el vino, el caldo, el clavo y la hoja de laurel y hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Haga el relleno: retire el pavo del líquido y retire la piel y la carne de los huesos. Deseche la piel y los huesos, corte la carne en trozos de 1/2 pulgada y reserve. Colar el líquido y reservar, desechando los sólidos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en el horno holandés a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las zanahorias y los nabos y cocine por 5 minutos más. Agregue el pavo, el líquido reservado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta restante, la mejorana y 1/2 cucharadita de salvia y hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue las habas y revuelva para combinar. Mezcle 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina en un tazón pequeño hasta que quede suave. Agregue a la mezcla de pavo, revolviendo constantemente, a fuego alto hasta que la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar de lado. Llene diez ollas de 8 onzas o una cacerola de 2 1/2 cuartos con el relleno de pavo, colóquelas en una fuente para hornear y reserve.
- Prepare la cobertura de galletas: caliente el horno a 400 grados F. Combine la harina restante, el polvo de hornear y la sal y salvia restantes en un tazón grande. Usando una licuadora de repostería, dos cuchillos o tus dedos, corta la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Agregue el suero de leche y revuelva hasta que esté combinado. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 3 veces y extenderla a un grosor de 1/4 de pulgada. Usando una pequeña galleta redonda o un cortador de galletas, corte las rondas y colóquelas sobre la parte superior de los potpies. Reúna las sobras y repita hasta que se use toda la masa. Si se congela, salte al Paso 4 u hornee hasta que las galletas estén horneadas y el relleno esté caliente y burbujeante: 20 a 25 minutos.
- Congele los potpies: envuelva cada molde primero en una envoltura de plástico apta para congelador, luego con papel de aluminio pesado y congélelo por hasta 2 meses. Para servir, retire el papel de aluminio y la envoltura de plástico y hornee las papas individuales congeladas a 400 grados F durante 40 minutos.
