Dale sabor al pavo de este año, congelado o fresco, con un sabroso chile rojo y glaseado de naranja.
Rendimiento: 12 - 14 porciones Tiempo de preparación: 1 día 2 horas 50 minutos Tiempo de cocción: 0 horas 40 minutos Tiempo total: 1 día 3 horas 30 minutos Ingredientes Chile rojo y pavo glaseado con naranja 1 pavo de 18 libras 1 c. mantequilla sin sal (2 barras), a temperatura ambiente Sal kosher y pimienta negra recién molida 1 receta Salmuera de pavo Chile rojo y glaseado de naranja Salmuera de pavo 1/2 c. azúcar 1/2 c. Sal kosher 1 qt. vinagre blanco 4 hojas de laurel 1/4 c. granos de pimienta negra 4 qt. Hielo 1/2 c. mostaza integral o mostaza Dijon Chile rojo y glaseado de naranja 2 bolsas (2 onzas) de chiles rojos nuevos mexicanos secos, sin tallo, sin semillas y enjuagados 1/4 cucharadita. cacao en polvo 3/4 cucharadita. orégano seco 1/4 c. cebolla picada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo, picado 1 cucharadita. jugo de limón fresco 2 c. jugo de naranja fresco Sal kosher Indicaciones- Pavo en salmuera durante 24 horas: hierva 3 cuartos de agua en una olla grande. Agregue el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Agregue vinagre, hojas de laurel y granos de pimienta y retire del fuego. Agregue hielo para enfriar la mezcla. Agregue la mostaza hasta que se disuelva.
- Retire el pavo de la salmuera y séquelo bien con toallas de papel. Desechar la salmuera.
- Precaliente el horno a 375 ° F con la parrilla en la posición más baja. Coloque el pavo en una asadera equipada con una rejilla. Afloje la piel y frote la mantequilla por debajo y por fuera de la piel, dividiendo uniformemente. Condimentar con sal y pimienta. Asado por 30 minutos.
- Reduzca el horno a 325 ° F y ase por 1 1/2 horas. (Tienda de senos con papel de aluminio engrasado si se vuelven demasiado oscuros).
- Hacer glaseado: Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque los chiles en una bandeja para hornear con borde. Asar hasta que esté ligeramente seco y tostado, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón y cubra con agua; Cubra el tazón con envoltura de plástico. Remojar hasta que esté suave, girando una vez, 30 a 35 minutos. Reserve 3/4 taza de líquido de remojo; escurrir los chiles. Mezcle los chiles y el líquido reservado, en lotes, hasta que esté suave, de 1 a 2 minutos. Colar en una cacerola grande, presionando para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Agregue cacao en polvo, orégano, cebolla, laurel, ajo, jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, 20 minutos. Enfriar por completo. Colar a través de un tamiz de malla fina; desechar los sólidos. Mientras tanto, cocine el jugo de naranja en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté espeso y almibarado, de 20 a 30 minutos. Batir en salsa de chile rojo reservado, 1 cucharada a la vez, hasta que esté suave y espeso. Retírelo del calor.
- Continúe asando, glaseando dos veces con Red Chile y Orange Glaze, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, de 25 a 30 minutos.
- Incline suavemente el pavo para liberar los jugos de la cavidad en la sartén. Transfiera el pavo a una tabla de cortar; descanse al menos 30 minutos antes de tallar.
- Raspe las partes doradas del fondo de la sartén y transfiéralas, junto con los jugos de la sartén, a una sartén grande de lados rectos; reserva.
Consejo: Encontrar el espacio para salmuera al pavo es el mayor desafío. Un refrigerador grande funciona bien si no tienes espacio en la nevera. Cubra el fondo de la nevera con hielo o compresas de hielo. Coloque una bolsa grande en el refrigerador que pueda caber en todo el pavo y que no gotee. Coloque el pavo en la bolsa y vierta la salmuera enfriada para cubrir. Cincha la bolsa para eliminar el aire y para ayudar a cubrir completamente el pavo con salmuera. Agregue hielo al refrigerador según sea necesario para mantener el frío.
