Llena de los sabores frescos de frutas y verduras de temporada, esta ensalada de pollo agregará color a cualquier comida al aire libre.
Cal / Serv: 296 Rendimientos: 4 Ingredientes 1/4 c. jugo de limón o lima fresco 1/4 c. aceite de oliva virgen extra 1/4 c. albahaca fresca finamente picada 1/2 cucharadita. azúcar 1/4 cucharadita sal 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1/2 cabeza de lechuga de hoja verde 2 pepinos pequeños 2 nectarinas maduras grandes 12 tomates cherry Ramitas de albahaca fresca Instrucciones- Prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el aceite, la albahaca, el azúcar y la sal; dejar de lado.
- En una sartén grande, coloque las pechugas de pollo y agregue 1 pulgada de agua; tapar y calentar hasta que hierva. Voltee los senos; cubra y cocine a fuego lento 5 minutos más o hasta que esté bien cocido. Enfríe en caldo hasta que esté tibio, aproximadamente 10 minutos. Retire el pollo a un tazón; guardar el caldo para otro uso; rasgue el pollo en tiras anchas.
- Mientras el pollo aún está caliente, combínalo con 1/4 taza de vinagreta. Dejar enfriar a temperatura ambiente, no más de 30 minutos.
- Justo antes de servir, divida la lechuga entre 4 platos fríos; Acomode la lechuga con pollo, pepinos, nectarinas y tomates cherry. Rocíe la vinagreta restante sobre las ensaladas. Decorar con ramitas de albahaca.
