Para un entrante sofisticado, asamos chalotes y ajos en escabeche a la antigua con cubos del tamaño de un bocado de solomillo de ternera salteado con pimienta y luego los colocamos en hojas de albahaca frescas de jardín.
Cal / Serv: 106 Rendimientos: 1 Ingredientes 2 c. vinagre de vino blanco 2 c. Vermut 3 cucharadas. azúcar 2 cucharaditas Sal kosher 4 ramita cada tomillo, romero y eneldo 2 cucharaditas. granos de pimienta negra 1 c. chalotes pequeños 1 c. cebollas perlas 1 c. Dientes de ajo 4 pequeñas hojas de laurel 4 pequeños chiles secos Instrucciones- Prepare las verduras: combine el vinagre, el vermut, el azúcar, la sal, las hierbas y los granos de pimienta en una cacerola grande no reactiva a fuego alto y hierva. Hervir la mezcla durante 5 minutos, reducir el fuego a medio y mantener caliente. Esterilice cuatro frascos de 1/2 pinta y coloque los ingredientes restantes en los frascos mientras aún están calientes.
- Procese las verduras: vierta la mezcla de vinagre caliente sobre los tarros llenos, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Elimine las burbujas de aire, tape bien cada frasco y procese utilizando el método de enlatado con agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríe los frascos, revise los sellos adecuados y guárdelos en un lugar fresco y oscuro por hasta 1 año. Las verduras encurtidas sin procesar completamente enfriadas se mantendrán en el refrigerador hasta por 2 meses.
