Este pastel cremoso, de nuez, con picos de cola y alcohol es una delicia inusual, pero deliciosamente rica e indulgente.
Rendimiento: 16 Tiempo de preparación: 0 horas 40 minutos Tiempo total: 2 horas 0 minutos Ingredientes 1 c. cacahuetes sin cáscara 2 3/4 c. azúcar 2 claras de huevo grandes 2 cucharaditas. sal 1 barra de mantequilla sin sal 2 c. harina para todo uso 1 cucharadita. bicarbonato de sodio 1/2 c. Suero de mantequilla 1 1/2 c. cola 1/2 c. aceite de oliva 1/4 c. Jarabe simple (ver la receta a continuación) 1/4 c. ron oscuro 8 oz. mantequilla de maní suave 8 oz. mascarpone 1 c. crema espesa Jarabe simple 1 c. azúcar 1 c. Direcciones de agua- Para hacer cacahuates azucarados: Precaliente el horno a 325 grados F. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle los cacahuetes con 1/4 taza de azúcar, claras de huevo y 1/2 cucharadita de sal para cubrir. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y hornee por 10 minutos. Revuelva las nueces y continúe horneando hasta que estén tostadas y secas, de 10 a 15 minutos más. Retire la sartén del horno y deje que las nueces se enfríen.
- Mientras tanto, para hacer el pastel: unte con mantequilla y harina dos moldes para pastel redondos de 10 pulgadas y reserve. En un tazón grande, combine la harina, el bicarbonato de sodio, 2 tazas de azúcar y 1 cucharadita de sal. En otro tazón, bata el suero de leche y los huevos para combinar. En una olla mediana a fuego medio-alto, hierva la mantequilla, 3/4 taza de cola, aceite de oliva y 1/4 taza de agua. Retire del fuego y doble la mezcla de cola en la mezcla de harina. Agregue la mezcla de suero de leche y huevo y revuelva para combinar. Divida la masa entre los moldes reservados y hornee hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio, de 20 a 25 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 45 minutos.
- Mientras tanto, para hacer un jarabe de ron y cola, combine el jarabe simple, 2 cucharadas de ron y la cola restante en un tazón pequeño. Dejar de lado.
- Para hacer el relleno de mantequilla de maní: En un tazón mediano, doble la mantequilla de maní, el mascarpone y el azúcar restante, la sal y el ron hasta que quede suave. En otro tazón mediano, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, batir la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Dobla la mitad de la crema batida en la mezcla de mantequilla de maní; repetir.
- Para armar: Transfiera una capa de pastel, con la parte inferior hacia arriba, a un molde redondo de resorte de 10 pulgadas, presionando suavemente para que el pastel quede plano. Rocíe con la mitad del jarabe de ron y cola, luego extienda la parte superior con la mitad del relleno de mantequilla de maní. Coloque la segunda capa de pastel, con la parte inferior hacia arriba, encima de la primera; rocíe con el jarabe restante, luego extienda la parte superior con el relleno restante. Espolvorea la parte superior del pastel con la mitad de maní azucarado. Refrigere el pastel durante 3 horas para establecer. Pase un cuchillo afilado entre la sartén y el pastel, retire el anillo con forma de resorte y transfiera el pastel a un plato. Adorne con los cacahuetes restantes antes de servir.
- Para hacer el jarabe simple: En una sartén mediana a fuego medio-alto, hierva el azúcar y el agua, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y deje enfriar. Después de agregar a la receta de jarabe de ron y cola, refrigere el jarabe restante en un frasco de vidrio por hasta 2 meses.
