Algunos alimentos contienen una sorprendente dosis de sabor en un paquete relativamente pequeño. Los cocineros usan anchoas para un intenso sabor a pescado, parmesano para un intenso sabor a queso y corvejas de jamón ahumado para un intenso sabor a cerdo. A diferencia de las anchoas y el parmesano, que duran casi indefinidamente, los corvejones de jamón, como el jamón o el tocino, son relativamente perecederos en su refrigerador.
Los basicos
Los corvejones de jamón pueden estar completamente cocidos o crudos, dependiendo de cómo se produzcan. Los corvejones cocidos generalmente dicen "completamente cocido" o "doblemente ahumado" en alguna parte del paquete. Si el corvejón todavía está sellado al vacío en su embalaje original, puede mantenerlo refrigerado durante dos semanas o hasta su fecha de "caducidad", lo que ocurra primero. Una vez que se abre, o si lo compra sin sellar, debe usarlo o congelarlo dentro de 3 a 5 días . Un corvejón crudo es bueno hasta por una semana en el refrigerador o hasta su fecha de "caducidad", lo que ocurra primero. Una vez congelado, un corvejón de jamón permanece seguro para alimentos indefinidamente, pero su sabor y calidad son mejores en los primeros meses.
Familiarizarse
Un corvejón de jamón es la porción inferior de la pata de un cerdo, la sección del "tobillo" entre sus pies y el extremo de la caña de un jamón ahumado. Algunos empacadores de carne ahuman en frío la caña a una temperatura demasiado baja para cocinar el cerdo. Estos están etiquetados como crudos, ahumados en frío o "cocinar antes de comer". Otros empacadores fuman el vástago a una temperatura más alta que cocina la carne, ya sea después de fumar en frío, esto se llama doble ahumado, o en lugar de fumar en frío. Los vástagos ahumados en caliente son seguros para comer desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, pero por razones prácticas, deben cocinarse.
Resistente y masticable a exuberante y tierno
Si alguna vez ha cocinado piernas de cordero o ternera, comprenderá por qué los jamones de jamón generalmente se cocinan durante mucho tiempo. Un corvejón tiene el mismo corte y, al igual que la carne de caña, está lleno de músculos densos y masticables y tejido conectivo fibroso y fibroso. Dado un paciente cocinero y un tiempo de cocción lento y prolongado, el tejido conectivo se disuelve en gran medida. El corvejón terminado combina el sabor dulce y salado del jamón con la textura exuberante y suave del asado de olla, una combinación verdaderamente memorable.
Agregue un corvejón a sus comidas favoritas de cocción prolongada, donde infundirá todo el plato con su rico sabor a jamón. Algunos ejemplos comunes incluyen
- acelgas cocidas al estilo sureño o judías verdes,
- frijoles horneados o cualquier plato de frijoles cocinado en la estufa,
- sopa de guisantes y
- Chucrut "cargado" de estilo europeo.
