Use ingredientes frescos cultivados localmente para una comida muy sabrosa. El pesto agrega un sabor robusto a esta cena de pasta de un plato.
Cal / Serv: 414 Rendimientos: 8 Ingredientes 1/2 lb. de frijoles borlotti (o arándano) 3 c. hojas de albahaca 5 cucharadas. jugo de limón 2 dientes de ajo 3/4 c. queso parmesano rallado 1 1/4 cucharadita. sal 1/2 cucharadita pimienta recién molida 1/2 c. aceite de oliva 1 cucharada aceite de oliva 3/4 lb. de pasta, como strozzapreti o penne 1 cebolla dulce grande 8 oz. judías verdes c. vino blanco 8 oz. tomates cherry o uvas Instrucciones- Cocine los frijoles secos: coloque los frijoles secos en una olla mediana y llénelos con 3 pulgadas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 1 hora. Escurra los frijoles, deseche el líquido y devuelva los frijoles a la olla. Agregue 3 pulgadas de agua y 1 cucharadita de sal y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Colar, reservando el líquido de cocción, y mantener caliente.
- Prepare el pesto: combine la albahaca, el jugo de limón, 1 diente de ajo entero, parmesano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en el tazón de un procesador de alimentos y haga puré. Agregue 1/2 taza de aceite de oliva en un flujo lento y constante y continúe procesando durante 1 minuto más hasta que esté bien hecho puré. Dejar de lado.
- Cocine la pasta: hierva 6 cuartos de galón de agua a fuego alto en una cacerola grande. Agregue 1 cucharada de sal gruesa. Coloque 3/4 de libra de la pasta strozzapreti o penne en el agua y cocine (manteniendo un hervor medio) hasta que esté al dente, aproximadamente 9 minutos. Escurra la pasta inmediatamente (no enjuague). Dejar de lado.
- Cocine las verduras: pique finamente el diente de ajo restante. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que las cebollas estén bien doradas, de 5 a 7 minutos. Agregue las judías verdes y el resto de sal y pimienta y cocine por 1 minuto más. Agregue el vino, los frijoles borlotti y 1/2 taza del líquido de cocción de frijoles reservado. Cubra y cocine hasta que los frijoles estén calientes y los frijoles verdes estén tiernos: 2 a 3 minutos más.
- Ensamble el plato: coloque la pasta en un tazón grande, agregue la mezcla de frijoles y el pesto, y revuelva. Cubra con los tomates y sirva tibio.
