El quiche se puede servir solo o con salsa
El quiche es un pastel salado horneado que contiene huevos, queso, leche o crema en una corteza previamente horneada. El quiche se originó en la región de Lorena en Francia y continúa siendo un plato popular, especialmente entre los vegetarianos. Casi cualquier cosa se puede hornear en un quiche y la gama de combinaciones de sabores es esencialmente infinita. Dependiendo del contenido del quiche, las salsas complementarias serán diferentes.
Salsa holandesa
La holandesa es una de las salsas madre de la alta cocina: es una de las cinco salsas fundamentales del repertorio francés. La holandesa es una emulsión de yemas de huevo, mantequilla y jugo de limón. La salsa es mantecosa y cremosa, pero la presencia de limón agrega un elemento ácido, que corta el rico sabor. La holandesa se usa comúnmente con huevos (por ejemplo, en huevos Benedict) y, por esta razón, se combina muy bien con el quiche. El toque de limón, además, evita que el plato sea demasiado rico.
Salsa bearnesa
La bearnesa es similar a la holandesa, pero está hecha con mantequilla clarificada (mantequilla sin los sólidos de la leche) y sazonada con hierbas. La salsa bearnesa es menos rica que la holandesa, pero aún agrega esa capa de decadencia a un quiche. Puede sazonarlo con hierbas que complementen su quiche particular (generalmente se usan estragón y perifollo).
Salsa de tomate
La salsa de tomate, o salsa de tomate, es otra de las salsas madre francesas. La base de esta receta son tomates frescos o enlatados cocinados en un líquido o en puré. En comparación con las dos salsas anteriores, que deben usarse con quiches más ligeras, la salsa tomat tendrá el efecto de equilibrar los componentes ricos dentro de su quiche. La acidez de los tomates reducirá la riqueza del quiche y se combinará bien con carnes abundantes, como salchichas o carne de res.
Salsa Gorgonzola
La salsa de gorgonzola se puede preparar cocinando a fuego lento el vino blanco y trozos de gorgonzola hasta que el queso se derrita completamente y la salsa tome una textura espesa y cremosa. El gorgonzola es un queso picante y agrega una fuerte patada a su quiche dándole un sabor a tortilla. Si la salsa es demasiado abrumadora, equilibre con crema o un queso más suave y sazone con estragón y perejil.
