Cordero con pasta fresca de ceps
Es tentador pensar que la verdadera cocina italiana debe ser complicada. Si alguna vez ha comido buena comida italiana y ha probado la profundidad y riqueza de una buena salsa, o el delicado sabor y textura de una pasta hecha a mano, es comprensible. Afortunadamente para ti, también estarías equivocado. La cocina italiana no es difícil, pero debes poner tu corazón en ello.
Tecnicas
No importa de qué región esté cocinando, los procesos de cocción de la mayoría de los alimentos italianos no son diferentes de los métodos de cocción que ya conoce. Los italianos asa a la parrilla, asa al horno, saltea, estofa, asa, asa, asa, cocina a fuego lento y hornea.
Lo principal que es diferente es que, en la mayoría de los casos, los italianos no se contentan con conformarse con ingredientes prefabricados comprados en la tienda. En cambio, quieren lo que sea más fresco y sabroso para sus mesas, sin importar lo que sea. Esto también es válido para la pasta. Si bien generalmente se sirve como primer plato en lugar de como plato principal como es aquí, la pasta fresca es algo muy importante para aprender a hacer.
La receta básica de la que se hace la mayoría de la pasta es simple, y solo requiere harina de sémola, huevos, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tradicionalmente, debe medir la harina en su mostrador y hacer un pozo en el medio. Luego, rompa los huevos en el centro y espolvoree sal y aceite de oliva por encima. Con un tenedor, bate la harina de los lados del pozo en los huevos un poco a la vez. Continúa mezclando hasta que tengas masa. Si se seca demasiado, agregue agua un poquito a la vez y continúe trabajando la mezcla a mano hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Mantenga harina extra a mano para espolvorear sobre su mostrador.
Equipo
Aquí puede elegir: puede estirar la masa a mano, pero llevará más tiempo y puede resultarle frustrante. Las abuelas italianas suelen tener pasadores que son tacos de madera bastante gruesos que usan para este propósito; Puedes comprarlos en tiendas especializadas. También puede comprar máquinas de laminación y corte de pasta manuales o eléctricas, y esto es lo que la mayoría de la gente usa hoy en día. Las de manivela están hechas de metal, generalmente se sujetan a la mesa y son bastante fáciles de usar. Cortadores para varias formas de pasta se unen a estos, para que pueda pasar láminas de pasta fresca a través de ellos directamente después de que estén hechos.
Una advertencia: nunca sumerja su máquina para pasta metálica en agua para limpiarla. Limpie con un paño húmedo si es necesario; los usuarios más frecuentes simplemente cepillan la harina y luego guardan sus máquinas después de cada uso.
Máquina de pasta de manivela
