En la India, las especias de curry se acumulan en los mercados al aire libre.
Si le gusta el sabor al curry, puede agregarlo a cualquier alimento que desee, desde huevos revueltos hasta sándwiches de atún o ensalada de pollo o empanizado para pescado frito. El curry en polvo es una mezcla de diferentes hierbas y especias, hasta 20 variedades diferentes en algunos casos. En la India, donde se originó el curry, los cocineros y cocineros caseros muelen sus especias favoritas y hacen mezclas a diario. Las mezclas comerciales de curry varían ampliamente, así que experimente para encontrar las que más le gusten.
Especias en polvo de curry
Las especias y hierbas se muelen en una mezcla pulverizada para curry. Las mezclas tradicionales incluyen chile en polvo, cilantro, comino, fenogreco y, por su distintivo color amarillo, la cúrcuma. Algunas mezclas también contienen cardamomo, canela, clavo, macis y pimienta. Las mezclas comerciales vienen en una variedad suave, a veces llamada curry dulce, y una variedad picante y picante con más chiles llamados "Madras". Para obtener el curry en polvo más sabroso, compre pequeñas cantidades para que la especia no pierda potencia y reponga su suministro cada dos meses.
Curry alrededor del mundo
Diferentes países del mundo usan varios tipos de curry en polvo en sus cocinas tradicionales. En la India, el equivalente al curry de una mezcla de especias picantes picadas se llama garam masala y viene en muchas variedades; típicamente tiene más canela y cardamomo que el polvo de curry estándar. En Sri Lanka, las especias en polvo de curry se tuestan, dándoles un sabor profundo y una apariencia oscura. El curry tailandés generalmente viene en forma de pasta y está hecho con hierbas frescas, chiles frescos, hierba de limón y jengibre, además de las especias típicas de curry en polvo. El curry caribeño en polvo refleja sabores isleños; Además de las especias típicas de curry en polvo, incluye jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
Curry en salteados, guisos y salsas
El curry en polvo es una especia potente, y un poco ayuda mucho. Los salteados y guisos de curry que sirven a cuatro o seis personas generalmente tienen de 1 a 2 cucharadas de curry, mientras que las salsas, ensaladas, aderezos para ensaladas, platos de arroz, sopas, como la calabaza o vegetales, y los platos de verduras, como judías verdes o francés. papas fritas, tenga aproximadamente 1 cucharadita o solo una pizca. Con los platos cocinados, el sabor al curry se vuelve más intenso cuanto más tiempo se sienta el plato.
Usos inusuales para el curry
Experimente agregando curry en polvo a productos horneados, platos de huevo y aperitivos. El sitio web Serious Eats informa que el chef Jon Bignelli hace un pastel de curry dulce y sabroso que debe tostarse y servirse como una galleta o pan. Madhur Jaffrey, autor de muchos libros de cocina sobre cocina india y del este de Asia, condimenta las palomitas de maíz y los garbanzos y nueces asadas con especias de curry. Agregue una pizca de curry en polvo a platos tan variados como las natillas y el pan de maíz.
