Cómo adelgazar chocolate derretido

Sumergir o "envolver" sus dulces caseros o productos horneados en chocolate les da un aspecto profesional y acabado, pero requiere un poco de práctica. Una complicación adicional es que algunos chocolates son demasiado viscosos para hacer una cáscara delgada, lo que aumenta la probabilidad de que su trabajo se vea abultado y descuidado. Las "obleas de inmersión" comerciales, el chocolate de fácil fusión diseñado para ese propósito, carecen de sabor. Es mejor comenzar con un chocolate de buena calidad, luego diluirlo según sea necesario para su recubrimiento.

Cosas que necesitarás

Cuchillo o rallador
Tabla de cortar

Tazón a prueba de calor, apto para microondas

Método de manteca de cacao

Paso 1

Pica o ralla el chocolate de forma gruesa, para que se derrita de manera más rápida y uniforme. Transfiere el chocolate a un tazón resistente al calor.

Paso 2

Ralla de 2 a 4 cucharadas de manteca de cacao pura y sólida. Use un rallador muy fino, por lo que la manteca de cacao es ligera y esponjosa.

Paso 3

Coloque el tazón de chocolate en o sobre una olla de agua caliente. El agua debe estar apenas caliente, idealmente no más de 130 a 140 grados Fahrenheit. Revuelva continuamente una vez que el chocolate comience a derretirse, para asegurarse de que su temperatura se mantenga lo más uniforme posible.

Etapa 4

Retire el tazón de chocolate de su baño de agua una vez que solo se vean unos pocos grumos pequeños. Revuelva hasta que hayan desaparecido, luego agregue su manteca de cacao aproximadamente una cucharada a la vez.

Paso 5

Continúe revolviendo y agregando manteca de cacao hasta que el chocolate alcance una consistencia adecuada. Si encuentra que comienza a engrosarse a medida que trabaja, eso simplemente significa que está empezando a enfriarse y fraguarse. Regrese el tazón a su baño de agua por unos momentos, revolviendo el chocolate para igualar su temperatura, luego vuelva a su tarea.

Método alternativo de grasas y aceites

Paso 1

Rallar o picar el chocolate en trozos gruesos de tamaño más o menos consistente. Colóquelos en un recipiente resistente al calor.

Paso 2

Caliente el chocolate suavemente sobre agua caliente, revolviendo continuamente una vez que comience a derretirse. Alternativamente, colóquelo en el microondas a media potencia en incrementos de 20 segundos, revolviendo después de cada período en el microondas, hasta que esté casi completamente derretido.

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Paso 3

Retire el tazón de chocolate de su baño de agua o microondas. Vierta hasta una cucharada de un aceite con sabor neutro, como el aceite de canola, en una corriente muy fina, revolviendo continuamente. Alternativamente, para un producto terminado más rico, agregue una cantidad similar de mantequilla ablandada y revuelva hasta que se derrita.

Etapa 4

Continúa revolviendo y agregando aceite o mantequilla hasta que el chocolate alcance la consistencia deseada. Es posible que deba volver a calentar el tazón de chocolate ocasionalmente, especialmente si usa mantequilla.

Método Ganache

Paso 1

Pese su chocolate en una báscula de cocina, luego rómpalo, pique o ralle en trozos más pequeños. Si no tiene escala, comience con una cantidad conocida de chocolate, como un bloque de 1 libra o quizás 3 o 4 de sus barras de chocolate gourmet de 3.5 onzas favoritas. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor.

Paso 2

Vierta 1 parte de crema espesa en una taza de medir apta para microondas, por cada 3 partes de chocolate. Si no tiene una escala, la vieja sierra que "una pinta es una libra" es una aproximación cercana. Si usa una libra de chocolate, necesitará 1/3 de una pinta de crema espesa o 2/3 de taza.

Paso 3

Calienta la crema en tu microondas hasta que esté a punto de hervir, de 1 a 2 minutos dependiendo de la potencia de tu microondas.

Etapa 4

Vierte la crema caliente sobre tus trozos gruesos de chocolate. Revuelva con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que el chocolate se derrita por completo y el líquido esté suave. Se verá desordenado y lleno de bultos al principio, pero esto es normal. Solo sigue revolviendo, e inevitablemente se unirá.