La pasta de curry rojo es esencial en los platos de curry tailandés, aunque se puede sustituir por curry en polvo.
La pasta de curry rojo es estándar en las recetas de curry tailandés. El calor de los pimientos mezclados con los otros condimentos como el ajo y el comino ayudan a desarrollar el sabor de la mezcla. Si bien el condimento de curry se vende en forma de polvo, es más común en las recetas de curry tailandés usar pasta de curry rojo debido a su consistencia. El grosor de la pasta se cocina bien con el agua, el caldo o la base de leche de coco para obtener un sabor más complejo. Sin embargo, el polvo de curry rojo todavía se puede usar con algunas modificaciones.
Cosas que necesitarás
- Curry rojo en polvo
- Agua, salsa de pescado, caldo de carne o verduras o leche de coco.
- Ajo molido
- Comino
- Cilantro
- Hinojo
- Pimienta negra
- Mazo
- chalotes
- Mantequilla clarificada (ghee)
- Vinagre
Usos de polvos sueltos
Espolvorea el curry rojo en polvo sobre la carne o las verduras utilizadas en tu receta de curry antes de cocinarlas. Permita que se sienten como parte de una marinada durante al menos 20 minutos o durante toda la noche.
Vierta la cantidad deseada de curry rojo en polvo en el caldo, la salsa de pescado o la leche de coco utilizada en su receta de curry. Batir ligeramente para combinar. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el calor. A medida que la mezcla se cocina, el condimento se mezclará con el líquido para obtener un sabor más concentrado.
Agregue 2 cucharadas de polvo de curry rojo suelto a su receta, y luego agregue 2 cucharadas de mantequilla clarificada (también conocida como ghee) y 1 cucharada de vinagre. Combine bien con una cuchara y deje hervir a fuego medio.
Pasta de curry casera
Crea una pasta de curry casera usando el polvo de curry rojo suelto y un agente aglutinante líquido.
Vierta 2 cucharadas de curry en polvo en una taza o tazón. Agregue agua, salsa de pescado, caldo de carne o vegetales o leche de coco 1 cucharada a la vez.
Agregue otras especias, como ajo picado, comino, cilantro, hinojo, pimienta negra, macis y chalotes a su gusto.
Mezcle bien con un tenedor para humedecer todo el polvo suelto. Espesar según sea necesario con más polvo de curry rojo si la pasta se vuelve demasiado delgada para sus necesidades.
Freír la pasta en crema espesa de leche de coco o cocinar en caldo en una proporción de 4 a 6 cucharadas de pasta de curry rojo casero a 8 oz. de líquido Esto hará que el curry sea sabroso y dulce. También contendrá algo de calor debido a la pimienta.
