Los cocineros tienen mucha libertad para la creatividad con el salmón, porque su rica textura y carne firme lo hacen adecuado para casi cualquier preparación. A menudo, eso significa asar a la parrilla o asar las porciones, pero los métodos de cocción más sencillos, como la cocción al vapor, respetan más el sabor y la suculencia del salmón. Es probable que pueda elegir entre varias opciones para cocinar salmón al vapor, según el resultado final que necesite y el equipo que tenga a mano en su cocina.
Cocción al vapor convencional
Paso 1
Coloque un inserto de vapor en una olla de caldo, horno holandés, cacerola o sartén profunda. Si no tiene un inserto de vapor, use un salvamanteles de alambre redondo o una rejilla de enfriamiento. Levántelo sobre la superficie del agua apoyándolo sobre moldes resistentes al calor o bolas de papel de aluminio arrugado.
Paso 2
Agregue una pulgada de agua u otro líquido al fondo de la sartén, asegurándose de que el vapor esté elevado al menos 1/2 pulgada por encima de la línea de flotación.
Paso 3
Cubra la olla y hierva el agua vigorosamente. Mientras el agua se calienta, sazone las porciones de salmón con sal y pimienta o cualquier otro saborizante que desee.
Etapa 4
Abra la olla, con cuidado de mantener las manos y la cara alejadas de la ráfaga inicial de vapor que escapará. Usando pinzas largas, coloque las porciones en la vaporera. Organícelos para que el vapor pueda circular libremente entre ellos.
Paso 5
Vuelva a colocar la tapa y cocine al vapor el salmón durante 4 a 8 minutos. Las porciones finas del extremo de la cola del filete se cocinarán más rápidamente, mientras que los filetes y las porciones gruesas de la sección media del salmón requerirán más tiempo.
Paso 6
Retire su vaporizador del fuego y levante cuidadosamente la tapa. Cuando el vapor se haya disipado, levante el salmón cocido con cuidado de su vaporizador con una espátula o una cuchara ranurada. Sirva caliente o frío y luego refrigere el salmón para platos fríos.
La tecnica asiática
Paso 1
Engrase ligeramente el interior de una vaporera de bambú. Colóquelo en su wok, anotando dónde se encuentra la base del vapor con los lados del recipiente de cocción. Levante su vaporizador y llene el wok con agua hasta una pulgada o más o menos del punto donde descansaban los bordes del vaporizador. Enciende el fuego debajo de tu wok y hierve el agua.
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Sazone su salmón con aceite de sésamo tostado, salsa de soja o saborizantes similares al gusto. Rebane o triture las verduras aromáticas como las cebolletas, el jengibre o el daikon, y amontonelas sin apretar en su vaporizador. Coloque las porciones de salmón en estos aromáticos y coloque la tapa en su vaporizador.
Paso 3
Regrese el vaporizador a su wok ahora hirviendo, usando guantes de cocina o toallas para proteger sus manos del vapor.
Etapa 4
Cocine al vapor el salmón durante 4 a 8 minutos, hasta que esté a punto de perder su translucidez rosa en la parte más gruesa de cada porción.
Paso 5
Retire las porciones del vaporizador suavemente, usando una espátula o una cuchara ranurada, y sirva caliente o frío con las verduras y otros platos adecuados.
Al vapor "En Papillote"
Paso 1
Coloque una rejilla del horno en el tercio superior del espacio de su horno; cierre la puerta y precaliente a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2
Recorte un trozo de papel pergamino con forma de corazón, de aproximadamente 12 a 15 pulgadas de ancho en su punto más ancho. Ábrelo y construye un pequeño montón de cebolletas, hierbas frescas u otros ingredientes aromáticos. Coloca una porción de salmón encima. Repita para cada porción restante.
Paso 3
Sazone las porciones de salmón con sal y pimienta, hierbas picadas, especias u otros aromatizantes como desee. Agregue una cucharada de vino, sidra, jugo de fruta u otro líquido sabroso, según lo desee, para crear vapor adicional.
Etapa 4
Levante los bordes del pergamino y alinéelos, luego dóblelos y arrugue para formar un sello. Comience en la parte superior redondeada del corazón, terminando en la parte inferior puntiaguda. Gire el punto para asegurar un buen sello y luego transfiera cada paquete a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Meta el extremo de la bolsa debajo.
Paso 5
Hornee las parcelas durante 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas e hinchadas. Retíralos del horno y sírvelos de inmediato. Sus porciones pueden retirarse de sus paquetes, o bien colocarse en sus envoltorios y abrirse en la mesa para una presentación más llamativa.
