La carne de venado es una carne muy magra y como es baja en contenido de grasa, tiende a secarse bastante rápido. La carne de venado recolectada en la naturaleza a menudo conduce a quejas de un sabor "juguetón", un problema que se evita fácilmente cuando la carne de venado se cocina y se maneja adecuadamente. Algunos dicen que el sabor a juego de la carne de venado salvaje resulta del manejo inadecuado en el campo o de la dieta del venado. Pero no importa la causa, remojar el venado en leche o suero de leche reduce el sabor a juego.
Cosas que necesitarás
- Leche o suero de leche
- Tazón con tapa o envoltura de plástico
- Refrigerador
Coloque la carne de venado molida en un tazón. El tamaño del tazón está determinado por la cantidad de carne que remojará. Asegúrese de que el tazón sea lo suficientemente grande como para contener la leche también.
Vierta leche o suero de leche sobre el venado molido hasta que esté completamente cubierto. La cantidad de carne de venado molida y el tamaño del tazón determinan la cantidad de leche utilizada.
Cubra el tazón con una tapa o envoltura de plástico y refrigere por 12 horas o durante la noche.
Drene la leche del tazón y enjuague la carne en agua fría. Enjuagar la carne asegura que toda la leche y la sangre se eliminen de la carne, eliminando aún más el sabor "gamey".
Consejos y advertencias
- Para evitar que la carne de venado se seque durante la cocción, precaliente el horno o la parrilla y, al freír, asegúrese de que la sartén esté caliente antes de agregar la carne.
- La falta de grasa en el venado a menudo produce carne seca cuando se cocina demasiado. La carne de venado debe cocinarse a no más de medio raro para obtener el mejor sabor.
- Nunca agregue sal a la carne de venado cruda. La sal extrae los jugos naturales de la carne, haciéndola más seca.
